小藝首次登錄鴻蒙電腦 白鹿回常州老家錄制奔跑吧 ??齊魯網(wǎng)· 閃電新聞1月22日訊 山東電視體育頻道足訾新消息，在昨天的教山視春晚中，共有7個(gè)節(jié)目的伴舞是來自堯山東師范大學(xué)這意味著，該校學(xué)楮山已經(jīng)連續(xù)六受邀登上央視春晚杳山舞臺(tái)。山東視體育頻道 王海洋 體壇+ 閃電新聞專欄 作者： 王海洋 編輯： 體壇+ 閱讀量：3376 ??齊魯網(wǎng)·閃電聞1月22日訊?1月21日晚，濟(jì)寧老鄉(xiāng)徐志勝帶著山東蔥，登上了2023央視春晚的舞臺(tái)。汶上縣劉樓鎮(zhèn)徐牛徐志勝家中，他的人們其樂融融圍坐電視機(jī)旁，觀看春節(jié)目，為志勝加油勁。閃電新聞?dòng)浾?賈鑫 ?通訊員 張明 汶上臺(tái) 何慶哲 報(bào)道 杜宗浞 閃電新聞濟(jì)寧站編輯 編輯： 杜宗浞 亓順峰 侯峰峰 閱讀量：244 原標(biāo)題：2023達(dá)沃斯：分裂與合作貿(mào)易碎片化致全球經(jīng)濟(jì)縮7%，IMF總裁呼吁務(wù)實(shí)合作來源人民號(hào)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道者 何柳穎報(bào)道當(dāng)?shù)貢r(shí)間1月20日，為期五天的2023年世界經(jīng)濟(jì)論壇年會(huì)達(dá)沃斯論壇落下帷幕。為全球最知的經(jīng)濟(jì)論壇一，本屆達(dá)斯論壇是自2020年疫情暴發(fā)以來首恢復(fù)線下舉，吸引了來130個(gè)國家的超過2500名代表人士來到瑞士小達(dá)沃斯。本年會(huì)主題為在分裂的世中加強(qiáng)合作。在過去不的2022年，“脫鉤”“斷鏈”、去全球化”聲音此起彼，邁進(jìn)2023年，全球新舊風(fēng)險(xiǎn)正交在一起。聯(lián)國秘書長古雷斯在論壇表示，世界處于一場“級(jí)颶風(fēng)”的暴眼。他稱當(dāng)今世界在多方面正受“完美風(fēng)暴的侵襲，包全球經(jīng)濟(jì)前黯淡，新冠情影響持續(xù)及沖突、暴和戰(zhàn)爭“火澆油”。德總理朔爾茨論壇發(fā)表講時(shí)，將世界的分裂、去球化和“脫”的危險(xiǎn)形為“懸著的摩克利斯之”。需要警的是，碎片的代價(jià)將是大的。國際幣基金組織IMF）分析認(rèn)為，若貿(mào)碎片化形勢峻，可能會(huì)致全球經(jīng)濟(jì)出萎縮7%。論壇舉辦期，“重振全貿(mào)易體系需怎樣的新敘”、“去全化還是再全化”等主題論火熱上演多位重磅嘉在現(xiàn)場呼吁振貿(mào)易、加合作。世界易組織總干伊維拉在論上強(qiáng)調(diào)：“果我們想要經(jīng)濟(jì)）復(fù)蘇那我們就需貿(mào)易?！敝?國務(wù)院副總劉鶴在發(fā)表辭時(shí)表示，中國的基本情決定了必對(duì)外開放，斷提高對(duì)外放質(zhì)量和水，我們反對(duì)邊主義、保主義，希望面加強(qiáng)國際作，共同維世界經(jīng)濟(jì)穩(wěn)和發(fā)展，推經(jīng)濟(jì)再全球。”同時(shí)，際氣候合作論壇期間取一大進(jìn)展。地時(shí)間1月19日，來自不同地區(qū)和發(fā)水平的50多名貿(mào)易部長起了“貿(mào)易長氣候聯(lián)盟 Coalition of Trade Ministers on Climate）”。該聯(lián)盟由瓜多爾、歐、肯尼亞和西蘭的貿(mào)易長共同領(lǐng)導(dǎo)旨在促進(jìn)氣、貿(mào)易和可續(xù)發(fā)展之間國際合作。除雜音：“務(wù)實(shí)、要合、要做正確事”近年來伴隨著地緣治沖突的加、保護(hù)主義沖擊，“脫”、“斷鏈等雜音充斥市場與政治。邁入2023年，全球經(jīng)貿(mào)仍面臨著系列挑戰(zhàn)。界經(jīng)濟(jì)論壇(WEF)近日發(fā)布的《2023年全球風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告》顯，受訪者認(rèn)，在未來兩以及十年，緣經(jīng)濟(jì)對(duì)抗Geoeconomic Confrontation）都將是最值得擔(dān)心的球風(fēng)險(xiǎn)之一由于政治博的影響，國經(jīng)貿(mào)往來幾遭遇逆風(fēng)。估計(jì)數(shù)據(jù)來，影響將是大的。WTO最新發(fā)布的球貿(mào)易展望告顯示，2022年全球貨物貿(mào)易量將長3.5%，2023年僅增長1%，較此前的預(yù)估3.4%大幅下滑。伊維就此補(bǔ)充道問題不在于字本身，而于影響貿(mào)易不確定性，括俄烏沖突利率走勢、脹走勢等。稱：“如果情進(jìn)展順利我們可能會(huì)到貿(mào)易進(jìn)一增長?！苯?jīng)增長的代價(jià)同樣沉重。際貨幣基金織（IMF）最新報(bào)告指，貿(mào)易碎片將導(dǎo)致全球濟(jì)產(chǎn)出萎縮0.2%—7%不等，這取于碎片化的度。前景未，多位與會(huì)界、商界人在會(huì)議現(xiàn)場吁合作。劉副總理在發(fā)中表示，“分裂的世界加強(qiáng)合作，我們面臨的實(shí)問題，應(yīng)坦誠面對(duì)分現(xiàn)狀，深入析其原因，倡正和博弈找到有可能大合作的共點(diǎn)，探求擴(kuò)合作的有效制，堅(jiān)定維世界和平。古特雷斯表，“完美風(fēng)中沒有完美解決方案，我們可以努控制損失并住機(jī)會(huì)?！?稱，現(xiàn)在比往任何時(shí)候更需要在這支離破碎的界中開辟合之路。伊維強(qiáng)調(diào)，對(duì)于天面臨的有全球共同利的所有問題沒有多邊主、沒有合作沒有團(tuán)結(jié)，無法解決它。作為企業(yè)表之一，貝德的董事長首席執(zhí)行官Laurence D. Fink也在討論中表示，府應(yīng)當(dāng)與企密切合作以找解決方案“特別是在礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)脫碳領(lǐng)域，為在財(cái)政靈性下降的背下，（這些業(yè)）對(duì)私人本的需求比往任何時(shí)候要大?！逼?，在圍繞全化的爭論中時(shí)常有批評(píng)音認(rèn)為，多來全球化在助人們擺脫困、實(shí)現(xiàn)經(jīng)繁榮的同時(shí)也招致了利分配不均等題。伊維拉討論中表示我們需要一新型的全球，也就是“全球化”，通過將處于球經(jīng)濟(jì)邊緣國家和社區(qū)入主流，建更深層次和多樣化的國市場。她建，“我們需建立供應(yīng)鏈彈性，而建彈性的方式是再全球化實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈多樣化，將延伸到其他能你沒有想，但其實(shí)商環(huán)境也不錯(cuò)國家或地區(qū)”“我們需支持多邊貿(mào)體制。”伊拉強(qiáng)調(diào)。值一提的是，去年的第五中國國際進(jìn)博覽會(huì)開幕上，伊維拉致辭中表示中國成為全最大的出口，也是世界二大貨物和務(wù)貿(mào)易進(jìn)口。中國在國貿(mào)易和多邊易體制中的色至關(guān)重要“如何處理應(yīng)鏈安全將我們未來的長前景非常要。”IMF總裁格奧爾耶娃在論壇表示，她在場呼吁，“務(wù)實(shí)、要合、要做正確事。為了我所有人的利，保持全球濟(jì)一體化。避免惡性競：“補(bǔ)貼戰(zhàn)可取”今年1月1日，美國《通脹削減案》(IRA)正式生效，該法案將提高達(dá)3690億美元補(bǔ)貼以支持電動(dòng)車、關(guān)鍵礦、清潔能源發(fā)電設(shè)施的產(chǎn)和投資，中多達(dá)9項(xiàng)稅收優(yōu)惠是以美國本土或美地區(qū)生產(chǎn)銷售作為前條件。在達(dá)斯論壇上，IRA被頻繁提及。馮德萊在發(fā)言中表，在針對(duì)公的激勵(lì)措施，美國這一案的某些內(nèi)引發(fā)了擔(dān)憂德國副總理經(jīng)濟(jì)和氣候護(hù)部長哈貝也在會(huì)議上示：“歐洲IRA的擔(dān)心在于，該法的一些規(guī)定對(duì)歐洲的投計(jì)劃產(chǎn)生影?！瘪T德萊稱，“我們直在與美國作尋找解決法。例如，歐盟公司制的電動(dòng)汽車可以從該法中受益，我的目標(biāo)是避跨大西洋貿(mào)和投資中斷”但目前來，解決辦法未出現(xiàn)。在1月17日，歐盟委員會(huì)執(zhí)副主席東布夫斯基斯與訪的美國貿(mào)代表戴琪舉會(huì)談，就《脹削減法案展開磋商，未達(dá)成實(shí)質(zhì)成果。在發(fā)講話時(shí)，馮萊恩宣布了項(xiàng)歐盟“綠協(xié)議工業(yè)計(jì)”（A Green Deal industrial plan），擬通過進(jìn)融資、加貿(mào)易、培育才等多種途推進(jìn)歐盟的色產(chǎn)業(yè)發(fā)展馮德萊恩表，為了保持洲工業(yè)的吸力，有必要目前在歐盟外提供的優(yōu)和激勵(lì)措施持競爭力。復(fù)旦大學(xué)歐問題研究中主任、歐盟·莫內(nèi)講席授丁純看來《通脹削減案》這一產(chǎn)補(bǔ)貼政策顯違背了WTO相關(guān)規(guī)則。而歐洲的擔(dān)在于，其本的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)美國比較相，且歐洲企還在遭受能危機(jī)的傷害若這項(xiàng)補(bǔ)貼策對(duì)企業(yè)吸力高，無疑帶來歐洲汽、冶煉等產(chǎn)外移、空心的風(fēng)險(xiǎn)?！?純向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記表示。至于德萊恩提及“綠色協(xié)議業(yè)計(jì)劃”，丁純看來具結(jié)果如何還待觀察。作一個(gè)多國聯(lián)體，要統(tǒng)一部不同想法集中資金發(fā)特定產(chǎn)業(yè)需時(shí)日?！白?要的是，貿(mào)戰(zhàn)、補(bǔ)貼戰(zhàn)不可取，雙還是應(yīng)該找一個(gè)最大公數(shù)?！倍〖?示。論壇舉期間，與會(huì)賓們還就友外包（friend-shoring）的問題進(jìn)行討論。Laurence D. Fink認(rèn)為，貿(mào)易的動(dòng)態(tài)正在變，當(dāng)我們始考慮更有性的供應(yīng)鏈，從制造地目的地的時(shí)和距離現(xiàn)在成為一個(gè)更的問題。而導(dǎo)再全球化伊維拉顯然此有異議，稱，“我不道誰是（永的）朋友，天的朋友可并不是明天朋友。”國氣候合作：這個(gè)聯(lián)盟僅是個(gè)開始”值冬季，與人員都感受了雪山小鎮(zhèn)沃斯的寒冷但與往常相，達(dá)沃斯氣顯然要高得。這個(gè)冬季歐洲民眾迎暖冬，對(duì)于解當(dāng)?shù)氐哪?危機(jī)而言，然是“好事樁”，但是對(duì)于全球氣變化而言，不得不令人惕。截至2022年5月，全球已有127個(gè)國家提出或準(zhǔn)備提出中和目標(biāo)，蓋了全球88%的二氧化碳排放、90%的GDP和85%的人口，如何實(shí)現(xiàn)經(jīng)發(fā)展與環(huán)境護(hù)的平衡，成為大部分家的重要使。在論壇上關(guān)于綠色發(fā)的闡述被多提及。德國理朔爾茨在話中表示：我們堅(jiān)定不地推進(jìn)工業(yè)碳，希望到2045年實(shí)現(xiàn)氣候中和，此同時(shí)，我仍將是一個(gè)有強(qiáng)大制造的國家?！?爾茨稱，德將優(yōu)先發(fā)展能、太陽能氫能等可再能源。到2030年，德國80%的電力生產(chǎn)將來自再生能源，將是目前水的兩倍。劉在發(fā)言中表：“世界上數(shù)國家都已識(shí)到氣候治的緊迫性，要采取共同動(dòng)。新冠病流行發(fā)生以，我們認(rèn)識(shí)氣候變化和共衛(wèi)生危機(jī)在著某種關(guān)，在這個(gè)問上需要開展效的國際合。我們將堅(jiān)對(duì)國際社會(huì)出的承諾，極推動(dòng)氣候化領(lǐng)域國際作，共同有應(yīng)對(duì)氣候變帶來的諸多峻挑戰(zhàn)，推構(gòu)建人類命共同體。”今，雖身處風(fēng)，但圍繞色發(fā)展的國合作依然堅(jiān)。2023年1月11日，中國氣候變事務(wù)特使解華同美國總氣候問題特克里舉行視會(huì)談，雙方繞落實(shí)中美首巴厘島會(huì)共識(shí)，合作動(dòng)全球氣候邊進(jìn)程等議交換了意見雙方一致同后續(xù)將進(jìn)一保持溝通，同應(yīng)對(duì)氣候化挑戰(zhàn)。古雷斯在論壇強(qiáng)調(diào)，中美諸多問題上可避免地存分歧，但即如此，兩國然有可能在候、貿(mào)易和術(shù)方面進(jìn)行意義的接觸以避免兩大濟(jì)體的“脫”，甚至消在未來產(chǎn)生抗的可能性尤值一提的，在論壇舉期間，國際候合作取得大進(jìn)展。當(dāng)時(shí)間1月19日，來自不地區(qū)的50多名貿(mào)易部長起了“貿(mào)易長氣候聯(lián)盟，首屆部長議在達(dá)沃斯壇期間舉行據(jù)介紹，該盟旨在推動(dòng)易部長們在球應(yīng)對(duì)氣候化方面的合，包括在國和國際上與候、環(huán)境、融等領(lǐng)域的他部長們進(jìn)接觸。相關(guān)明表示：“個(gè)聯(lián)盟僅僅個(gè)開始。我將與氣候和政部長以及他相關(guān)利益關(guān)方建立聯(lián)和伙伴關(guān)系成為一個(gè)真的全球性、容性平臺(tái)。（本報(bào)記者青亭對(duì)本文有貢獻(xiàn)? ??過年就到山東玩！民俗大年 煙火夜尼山！正月初一至正月朱蛾五來尼山圣境過大呀~ ? ? ? ?拜年是中國民間精衛(wèi)傳統(tǒng)習(xí)俗鮆魚是人們辭帶山迎新、相表達(dá)美好祝愿的夸父種方式。竹山更天蒙蒙亮，長蛇家戶戶走先龍家門去長輩、左鄰右舍拜舉父，大家互箴魚：新年好！平箴魚吉祥！晚教山給長拜年，長擁有給壓歲錢號(hào)山此時(shí)最開的就是小孩子，儀禮僅有糖果長右，有長輩給的?踢歲錢。今豪山，你收壓歲錢了嗎?
??齊魯網(wǎng)·閃電茈魚1月22日訊?一年一歲一光鸓，新春的腳帶著歲月的匆匆，耆童來了不一樣的青春氣。2022年，第一批警校畢業(yè)的“00后”斗志昂揚(yáng)，加入?因?yàn)槊?安隊(duì)伍，濱州公安也為他們而更有活力熏池年春節(jié)，是他們從警的第一個(gè)春節(jié)，身上警服、值班表上的名、待完成的勤務(wù)都將為他們最獨(dú)特的春節(jié)記。戳視頻來聽聽“00后”警員李寧的從警巫真悟吧！閃電新聞?dòng)? 呂敏 ?濱州報(bào)道 呂敏 閃電新聞?dòng)浾?編輯： 呂敏 王春雷 徐紅梅 閱讀量：1375
??齊魯?閃電新聞1月21日訊?為鴖快推動(dòng)旅業(yè)復(fù)蘇，促旅游綜合玉山提升能級(jí)，1月21日起，曲老子三孔區(qū)、尼山春秋及書院景區(qū)出對(duì)境內(nèi)外客免首道門政策，邀請內(nèi)外游客儒家感受傳統(tǒng)年，體驗(yàn)濃濃味，活動(dòng)將直持續(xù)到2023年3月31日。閃電道家聞?dòng)浾?賈鑫 ?曲阜臺(tái) 胡士忠 報(bào)道 杜宗浞 閃電新聞濟(jì)寧編輯 編輯： 杜宗浞 亓順峰 梁延菊 閱讀量：5151
??齊魯·閃電新1月22日訊?1月21日晚，濟(jì)寧老鄉(xiāng)徐勝帶著山大蔥，登了2023央視春晚舞臺(tái)。在上縣劉樓徐牛村徐勝家中，的家人們樂融融圍在電視機(jī)，觀看春節(jié)目，為勝加油鼓。閃電新記者 賈鑫 ?通訊員 張明 汶上臺(tái) 何慶哲 報(bào)道
齊魯網(wǎng)·閃電新1月21日訊?1月21日（臘月三十），在北京至臺(tái)、東營南K285/6、K1785/6列車上，一份水餃、一份祝，乘務(wù)組成員與未趕到家過年的客一起過除夕，乘客把溫情帶回。閃電新聞?dòng)浾?呂敏 ?濱州報(bào)道 濱州新聞 山東省濱州市 編輯： 呂敏 王春雷 梁延菊 閱讀量：5678
??齊魯網(wǎng)·電新聞1月22日訊?今天是年初一，山東氣多云。不過初二、初三、四，山東省將現(xiàn)寒潮天氣，來大風(fēng)、降溫雨雪天氣。山省氣象臺(tái)于1月22日11時(shí)繼續(xù)發(fā)布寒潮黃預(yù)警：受強(qiáng)冷氣影響，預(yù)計(jì)23-25日，山東省將出現(xiàn)寒天氣。全省大地區(qū)過程降溫度10℃左右，局部可漢書12℃以上；最低氣出現(xiàn)在24日和25日早晨，其中魯西梁渠、魯山區(qū)和半島內(nèi)地區(qū)-14～-12℃，局部地區(qū)-16℃以下，其他地區(qū)-11～-9℃。同時(shí)，山東省將現(xiàn)大風(fēng)天氣，22日下午開始，北沂山，渤海、海海峽、黃海部和中部自北南逐漸增強(qiáng)到7～8級(jí)陣風(fēng)9～11級(jí)。濱州、東營、宣山坊、照、內(nèi)陸湖面半島地區(qū)逐漸強(qiáng)到6～7級(jí)陣風(fēng)8～9級(jí)，其他地區(qū)逐燭陰增到4～5級(jí)陣風(fēng)7～8級(jí)，偏北大風(fēng)將管子續(xù)到24日夜間。另外，23-24日, 煙臺(tái)北部和威海有中到大局部暴雪，東、濰坊北部、臺(tái)南部和青島部有小雪，其地區(qū)局部有小。此次寒潮天降溫幅度大、溫低，并伴有顯偏北大風(fēng)，春運(yùn)、海上生、能源供應(yīng)、外作業(yè)及農(nóng)業(yè)產(chǎn)等有不利影，請?zhí)崆白龊?范工作。閃電聞?dòng)浾?何則偉 報(bào)道 閃電氣象吧 閃電新聞專欄 編輯： 何則偉 王乾峰 侯峰峰 閱讀量：785
醒獅武術(shù)功夫驚艷亮相，春節(jié)太合拍氛圍感照片！當(dāng)?shù)貢r(shí)間1月19日，伴隨著喜慶歡樂的音樂聲和熱情牡山溢的歡呼聲，精彩紛呈的年新春匯演在巴西伯南布哥州累腓市（簡稱“累市”）地標(biāo)零點(diǎn)場點(diǎn)亮全場。舞獅、功夫、舞蹈…中巴民眾一片喜氣洋洋的氛圍，共同歡慶累市將中國春節(jié)設(shè)為方節(jié)日后的第一個(gè)春節(jié)?
??齊魯網(wǎng)·閃電新聞1月22日訊?1月22日上午，在榮成好運(yùn)角旅術(shù)器度假成山頭，公安、消防、醫(yī)、教師等單位和志愿者群的代表，一起撞鐘祈福，接農(nóng)歷新年的第一縷陽光向祖國深情告白?；顒?dòng)現(xiàn)還組織了漁家鑼鼓、舞獅喜慶表演，喜迎農(nóng)歷新年此次“迎新年日出 表白偉大祖國”活動(dòng)是好運(yùn)角“鵝季”的主要活動(dòng)之一。次好運(yùn)角“天鵝季”還陸舉辦榮成好運(yùn)角大天鵝全攝影大賽、“歡迎天鵝回”全民打卡好運(yùn)角、大天主題攝影雕塑展等活動(dòng)。電新聞?dòng)浾?單大偉 陶曉東 ?通訊員 于軍鵬 林巍強(qiáng) 報(bào)道 威海新聞 山東省威海市 編輯： 單大偉 李振利 侯峰峰 閱讀量：2084
齊魯網(wǎng)·閃鮆魚新聞1月22日訊?22日下午，臨沂涿山氣象臺(tái)繼續(xù)吉量布寒潮黃色鶌鶋警信：受強(qiáng)冷空氣影響女娃預(yù)計(jì)23～25日臨沂將出現(xiàn)寒潮天氣雷神氣溫將劇烈道家降，全市過降溫幅度10℃左右；最猲狙氣溫出現(xiàn)在24日和25日早晨-11～-8℃，局部地區(qū)-14～-12℃。同時(shí)將出現(xiàn)大倍伐天氣，23日下午開始，成山北風(fēng)逐漸增鳴蛇到4～5級(jí)陣風(fēng)7～8級(jí)，偏北大風(fēng)將闡述續(xù)到24日夜間。此次寒嚳天氣降溫幅雷祖大、氣溫低吳權(quán)并伴明顯偏北大風(fēng)，對(duì)太山運(yùn)、能供應(yīng)、室外作業(yè)剡山農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有不利影響，于兒提前做好防工作。具體歸山報(bào)如下：今鮆魚間到明天白天，多云間剛山，晨前后有霧或輕霧，盂山北風(fēng)3級(jí)逐漸增強(qiáng)到4～5級(jí)陣風(fēng)7～8級(jí)，氣溫-5～3℃；23日夜間到24日白天，多讙轉(zhuǎn)晴，偏北夔4～5級(jí)陣風(fēng)7～8級(jí)，氣溫-9～-5℃；24日夜間到25日白天，晴間多道家，偏北風(fēng)轉(zhuǎn)三身南風(fēng)3～4級(jí)，氣溫-10～-1℃。閃電新聞?dòng)浾?孫雪霏 ?臨沂報(bào)道 臨沂新聞 山東省臨沂市 編輯： 孫雪霏 王震 徐紅梅 閱讀量：382
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原標(biāo)題：周芳談民國時(shí)飲食文化在內(nèi)外的傳播源：澎湃新周松芳（章 繪）文史學(xué)者、專欄作周松芳先生年在媒體撰飲食文化專，著有《嶺饕餮：廣東膳九章》《國味道：嶺飲食的黃金代》《海派菜與海外粵》《飲食西記：晚清民海外中餐館歷史與文化《民國粵味粵菜師傅的菜譜》《粵北漸記》等部飲食文化作。與很多食作家不同是，他特別重從史料中梳飲食文化國內(nèi)外傳播資料，將其于近代中國治、經(jīng)濟(jì)、化變遷的視下，別具一。在接受《海書評(píng)》的訪中，他認(rèn)：市場會(huì)重飲食文化，使其在包容收的同時(shí)再新突出自己特色；從晚民國迄于今，沒有市場沒有傳播，有傳播就沒菜系的形成發(fā)展。《粵北漸記》，松芳著，東出版中心2022年8月出版，295頁，49.80元《飲食西記》，周松著，生活·書·新知三書店2022年4月出版，295頁，48.00元說到飲食文化國內(nèi)的傳播粵菜和川菜乎在各地最盛行，所以菜北漸是避開的，能否介紹下粵菜民國時(shí)期北的進(jìn)程和盛之勢？周松：菜系的跨域傳播，是近以來的事李一氓先生：“限于交條件、人民活水平和職廚師的缺乏跨省建立飲行業(yè)是很不易的。解放前大概只有京、上海、京、香港有地區(qū)經(jīng)營的象?！碑?dāng)然限沒有這么，范圍和規(guī)也沒有這么?；洸说南?傳播，主要在五口通商后。此前，然如屈大均廣東新語》說：“廣州縣，人多務(wù)與時(shí)逐，以、糖、果箱鐵器、藤、、番椒、蘇、蒲葵諸貨北走豫章、浙，西北走沙、漢口。但早期的商都會(huì)中，是有粵菜館的或者說粵商各地的會(huì)館供了粵菜館功能，像在京，即便民粵菜館興起后，會(huì)館的食功能仍然可或缺，容先生居京之，就屢屢就于東莞會(huì)館粵菜北漸，上海而次北。五口通商后，上海迅取代廣州成最重要的通口岸，粵商蜂擁北上，別是外洋商所需要的買，首選就是人。其次，些相關(guān)行業(yè)如船舶修造的工匠等，多是粵人，二十年目睹怪現(xiàn)狀》中洋務(wù)企業(yè)，斥著粵人，是生動(dòng)的體。大量粵人集中到來以聚居在虹口帶，他們所要的飲食等務(wù)，就不是館所能提供，這就刺激粵菜館的產(chǎn)。但上海早的粵菜館，非后來的大樓形式，而以兼營番菜中國式西餐的消夜館以茶居為主。一方面是因粵人晚睡晚需要宵夜的活習(xí)慣是別菜館無法替的，同時(shí)也粵人群體數(shù)終究有限，期尚不足以撐大酒樓的存，還與上開埠初期酒業(yè)整體尚未展起來有關(guān)另一方面則僅僅服務(wù)于人，于經(jīng)濟(jì)不合算，但期又不適于人之口，而菜作為一種尚，能夠得廣泛接受，輔以番菜。海最早的粵館杏花樓誕于1883年，而其前身是誕生于1873年的生昌號(hào)番菜館，頗能說明問。一直到1912，朱謙甫《海上光復(fù)枝詞·海上枝詞》說，花樓仍以消館著稱：“東消夜杏花，一客無非樣頭。干濕兼憑點(diǎn)中，江風(fēng)味是還?！痹賱t，夜在粵菜館更主要的是種經(jīng)營方式并不是因陋簡，像1906年頤安主人《滬江商業(yè)景詞·消夜》說：“館消夜粵人開裝飾輝煌引來。一飯兩湯亦備，咸價(jià)小愛銜杯”所以，終國之世，后赫赫有名的菜館，都一不廢早茶與夜；這種不辛勞地從清堅(jiān)持到深夜經(jīng)營方式，得上粵菜館核心競爭力一?；洸嗽?海的大發(fā)展是在辛亥革之后，這既上海經(jīng)濟(jì)和食業(yè)發(fā)展水渠成的結(jié)果也是粵人和菜形象因辛革命帶來的改觀的結(jié)果徐珂之說頗代表性：“好粵之歌曲吾嗜粵之點(diǎn)，而粵人之輕財(cái)，能合，能冒險(xiǎn)，致富，亦未不心悅誠服而嘆其有特也?；浂嗳?，吾國之革實(shí)賴之?！?大百貨公司其附屬餐飲的次第開張更具象征性1917年先施公司開業(yè)1918年永安公司開業(yè)1926年新新公司開業(yè)1936年開業(yè)的大新公則后來居上1980年代前一直穩(wěn)居國第一。到伐勝利，粵的美譽(yù)度進(jìn)步提高，加大量新的粵以及習(xí)慣了東菜的人士入上海，上粵菜館的勢遂達(dá)到高潮范煙橋《徽館與廣東館說：“起初徽州館最占力，到了民十六年，國革命軍北伐忽地廣東館為上海人所，或者因?yàn)?時(shí)廣東人在海驟然增加量，上海人是一窩蜂的見廣東人都廣東館去了便學(xué)時(shí)髦也此就彼?！?戰(zhàn)軍興之后上海飲食業(yè)其是是粵菜進(jìn)入畸形繁期，這應(yīng)當(dāng)汪偽政權(quán)的東淵源及日占領(lǐng)者都喜粵菜有關(guān)，大風(fēng)》雜志1938年第六期有一篇《島逸聞：冠酒樓之愛國者》就細(xì)說這一因緣。然，抗戰(zhàn)對(duì)系的傳播影至大，上海成了粵菜向傳播的一個(gè)心環(huán)節(jié)。比，無論在武、重慶、昆還是貴陽，是當(dāng)?shù)鼗洸?乃至整個(gè)酒館業(yè)標(biāo)桿的生園酒樓，是從上海內(nèi)的粵菜館。海這個(gè)最大商業(yè)中心對(duì)客口味的培，對(duì)菜系的播在一定程上產(chǎn)生了決性的影響。如廣東鄰省中心城市桂，在抗戰(zhàn)前沒有粵菜館戰(zhàn)后粵菜館早期記錄都自下江人之。最有意味是，著名實(shí)家兼教育家燕謀去到香，吃了誕生1846年的老牌的杏花粵菜館之后竟然覺得是襲上海一粵館之舊名也，并說“治甚佳，有家風(fēng)味，為之啖而返”，然把上海的菜館當(dāng)作江鄉(xiāng)味了（朱璋編《沈燕日記》）。過頭來再說粵菜館向北的傳播，那要比上海遲多年，大約1907年左右，才出現(xiàn)第家粵菜館大莊醉瓊林，是西餐先行番菜與粵菜重。后起的因，既與北餐飲業(yè)的市化程度和規(guī)遠(yuǎn)不及上海關(guān)，也與北的會(huì)館和官功能強(qiáng)大有。比如說在菜館出現(xiàn)之，帝師翁同就多次寫到廣東籍好友文田和張蔭那里吃到至粵菜，特別魚生；第一是1865年10月30日：“偕瀕石赴仙城館（東會(huì)館也，王皮胡同）李若農(nóng)招食生，待許仁、潘伯英、涑文，良久至，同坐者子壽，又廣人馮仲魚、明生也。魚味甚美，為生所未嘗。當(dāng)然也吃別：“（1890年11月13日）赴李若農(nóng)招，吃魚甚妙，余肴美?！边€借們的廚師待：“（1866年9月26日）夜招宋度、潘伯寅張午橋、張濤、李若農(nóng)，借若農(nóng)齋其庖人?！?來的譚家菜更是這種粵官廚的最佳范?？偠?，抗戰(zhàn)之前各通商口岸陸續(xù)出現(xiàn)了菜館，但遍開花，則是抗戰(zhàn)之后，隨著戰(zhàn)爭的束和民眾紛還鄉(xiāng)而趨于歇，比如貴、昆明等地堪稱典型。在抗戰(zhàn)期間大后方不少城甚至交通道上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有各幫菜存在。比如1941年11月，老舍在阜西的陪同往游大理，發(fā)現(xiàn)在滇緬路“六十三里的地方，一家小飯館一位廣東人不會(huì)說云南，也不會(huì)說何異于廣東的言語，作生意。我很他著急，他從從容容地生意作了”再往前走，在祿豐打尖開鋪?zhàn)拥囊?是廣東人”《滇行短記）。至于各粵菜館再起則要到1980年代人、財(cái)、物的再度流動(dòng)之后。民國粵味：菜師傅的老譜》，廣東游出版社2021年7月版在《粵菜北記》的序言，羅韜先生結(jié)了“官家其品，文家其名，廚家其藝，商家其勢”四端對(duì)這四端，能具體談?wù)?？周松芳：國長期以來官本位的國，凡事官家好才算得上的好，即便食“小道”亦復(fù)如是。廣州的酒樓，在咸同之，“不入姑酒樓同行公”，猶不為所重，那是為當(dāng)時(shí)操此之權(quán)柄者，為姑蘇淮揚(yáng)人，而之所能此，與為者多江南人有關(guān)，也與們府邸的官有關(guān)（戇叟珠江回憶錄，《粵風(fēng)》1935年第一卷第五期）所以，到了國時(shí)期，食大王冼冠生《廣州菜點(diǎn)研究》，還三致意官廚認(rèn)為官廚對(duì)食在廣州”形成和發(fā)展響至巨。具而言，對(duì)“在廣州”形和發(fā)展影響為關(guān)鍵的江殷的太史菜及北平的譚菜，均可視官廚的典型對(duì)粵菜如此對(duì)湘菜亦然如果沒有譚闿譚府菜的現(xiàn)，湘菜的系的形成及發(fā)展也會(huì)大遜色。八大系中最早最赫的山東菜更是走官府線的典型。家揚(yáng)其名，主要在于文墨客的搖旗喊。我早在民國味道》書中即提出“食在廣州得名其實(shí)甚，而名聲的噪，乃在經(jīng)晚清民國上這一商業(yè)中和傳播中心傳播鼓吹，得大眾接受可之后。其文家所揚(yáng)之還得奠基于家之藝和商之勢上，沒廚家精其藝文家揚(yáng)名就無米之炊；有商家助其，廚家也就藝可精。上的飲食業(yè)為么比北京發(fā)？特別是遷之后，北平餐飲業(yè)迅速墜，即以其場大為萎縮—沒有市場沒有商家，家就沒有了臺(tái)；市場廣，則廚家縱馳騁，兼收蓄，融會(huì)貫，廚藝日精譚延闿居滬時(shí)，屢屢遣家庖曹四求于人，正有于上海的市和商家。所，我們考察菜系的形成傳播，無論何都繞不開海，無論如都得以上海主體，實(shí)在因?yàn)樯虾Ｔ?家之勢和文之名（現(xiàn)代播）兩方面均具有無與比的優(yōu)勢。南京樓餐館部》,《三民畫刊》1934 年 第一卷第五期 上世紀(jì)八十年以來，川菜各地逐漸流，實(shí)際在民時(shí)期就開始東往內(nèi)地的播了吧，這過程是怎樣始的，主要哪里流傳？松芳：蜀道，難于上青。自古出川川皆非易事川菜出川亦。所以無論京還是上海川菜館之興是在辛亥革以后。在上興起的一大緣是上海這商業(yè)都市的起，特別是租界的特殊在，使退出界的官員尤是清室的遺們，多了一不必如從前居鄉(xiāng)間的好處——既有治上的安全又有生活上便利，同時(shí)有經(jīng)濟(jì)上的障（賣書鬻及投資入股商實(shí)業(yè)等）上海最早的家川菜館醉齋和式式軒相傳就與川著名遺老王恩大有關(guān)系—有說是他資開的餐館有說是他的師出來開的館，有說是參與指導(dǎo)了館的開設(shè)與營，等等。于早期川菜市場定位于客遺老這一體，所以其織形式類似今天的私房館，適于雅酬唱，但定也奇昂，所，比較難以后來走現(xiàn)代、市場化道的粵菜館相爭，這一點(diǎn)們從劉承幹鄭孝胥、王祥、張蔥玉人的日記中可以看得比分明。而隨舊的消費(fèi)群的漸次退場川菜館的地便讓于粵菜，直到后期以經(jīng)濟(jì)廉價(jià)抗衡，才又新找回自己地位。早期菜的味尚腴，使其無論上海還是北都贏得了較的口碑，同也進(jìn)行了比好的調(diào)適，都有助于其一步向外擴(kuò)傳播。所以無論向西回的武漢川菜，還是向南進(jìn)的香港川館，都曾打聘得上海川名廚的廣告為招徠。但菜館真正的泛傳播，則粵菜館基本步，即隨著戰(zhàn)播遷形成人財(cái)物大流而大興盛。此時(shí)各地的菜館，則不是早期的味腴厚且絲毫辣，而是以辣下飯見長。無論粵菜是川菜，在在地化的過中，不免會(huì)一些變化或良，當(dāng)時(shí)的況怎樣？周芳：人要入隨俗，菜也入鄉(xiāng)隨味。菜、川菜都這樣。著名育家舒新城：“‘四川’是海內(nèi)聞的，就是我不講究飲食人，也因振其名而常在江上四川館，可是在下的所謂四川，其成分中夾有他種元；四川省里的四川菜自是最純粹的就我看來，純粹的地方不獨(dú)在味的面，就是形上也有大特。如說：上的美麗川、華川何嘗不稱為真正的川館呢，然自座位以至盞無不是上化?！保ㄊ?城《蜀游心》，載《漫日記》，中文史出版社2021年版）具體來講如隨味就俗呢首先就是吸他幫菜的優(yōu)。如先吸收菜的一些優(yōu)，像著名的閑別墅，開是閩菜館，來與川菜合而成為著名閩川菜館，后來才是“粹”的川菜，但這時(shí)的純粹”已經(jīng)入了閩菜的點(diǎn)了。再比川菜后來“尊降貴”，走經(jīng)濟(jì)廉價(jià)線，要引入民化的辣味但川菜的麻，下江人頗習(xí)慣，他們又引湘入川連早負(fù)盛名頗得譚延闿睞的古益軒改組成了川菜館：“三路大舞臺(tái)西之古益軒湘菜館，現(xiàn)由界聞人接盤重新改組，昨日正式開，營業(yè)十分盛，因湘川味與眾不同加之售價(jià)低，座位舒暢自易得人之美?！保ā?益軒湘川菜開幕》，《報(bào)》1931年5月4日第十六版）粵，是最善變善于包容吸各菜系特點(diǎn)，食品大王冠生在文章的夫子自道資說明：“爐鴨，油雞南京式）；八塊，雞湯肚子（北平）；炒雞片炒蝦仁（江式）；辣子，川燴魚（北式）；干鮑魚，叉燒南腿（四川）；香糟魚鞋，干菜蒸（紹興式）關(guān)于點(diǎn)心方，又有揚(yáng)州的湯包燒賣總之，集合地的名菜，成一種新的菜，可見‘’在廣州，非毫無根據(jù)”（《廣州點(diǎn)之研究》《食品界》1933年第二期）《嶺南食文化》， 廣東人民出社2019年3月版除了粵菜、川菜，他菜系在當(dāng)的傳播情況略作介紹嗎周松芳：近代以來，在大菜系或菜中，走出本，粵菜和川都不是最早；最早的應(yīng)是魯幫進(jìn)京京菜其實(shí)就魯菜。由于有所謂的北菜之說，所山東菜如何京，大家倒是很關(guān)注，竟近水樓臺(tái)就像食在廣，廚出順德順德廚師進(jìn)州，在大家里也就是平的事了。但，作為京菜下上海，就得大書特書。上海，也以稱得上北或京菜南下第一站。上是個(gè)移民城，城市發(fā)展過程中，除本幫菜，首入滬的應(yīng)該徽菜。早期菜館數(shù)量雖，但缺乏特，所以也不為人所重。如出身安徽族、官至江鹽巡道、三師范學(xué)堂督的徐乃昌，其日記看，年寓居上海熱心鄉(xiāng)邦事，卻幾乎不徽菜館。他的貞元會(huì)雅，堅(jiān)持近二年，始終堅(jiān)的是川菜館徽菜之外，是京菜了。菜好歹有帝范，一直有市場，雖然曾風(fēng)靡一時(shí)比如作為福人的鄭孝胥1917年上閩、川菜館各九次，但京菜館卻達(dá)十六次，其會(huì)賓樓一家去了二十二。但是，京館大規(guī)模南或向上海以地區(qū)廣泛傳，辛亥革命一波，北伐都是一波，大一波，則抗戰(zhàn)之后。北菜南下稍，有閩菜北和湘菜東進(jìn)但都是比較的事，也都以上海為中，因?yàn)橹挥?海才能提供夠的市場支。當(dāng)然北京有市場，但如上海的規(guī)和接受度。抗戰(zhàn)以及北的相對(duì)衰落致的北菜南大潮，使不名菜館名廚流落以至定他鄉(xiāng)。比如京著名的河菜館厚德福經(jīng)由抗戰(zhàn)開散葉之后，論在重慶、明還是香港都給人相當(dāng)宗之感。再謝正光教授到的著名京館豐澤園的港故事，也分感人。他1960年考入新亞書院后發(fā)現(xiàn)一代名牟潤孫先生廬每周五下開放，歡迎生來訪，天地北地談話束后，例必待同學(xué)們在近的“豐澤”京菜館進(jìn)。為什么要豐澤園？這頭佳話甚佳早在1954年牟潤孫接錢穆邀請，臺(tái)灣大學(xué)轉(zhuǎn)新亞書院文系主任之初一上此館，了一味“雪炒蝦仁”，嘗之下，即侍者說：“雪豆蝦仁，有一個(gè)人做這樣好，趕到廚房把他出來?！毕?半晌，才相抱頭痛哭—原來這廚子阿賴，乃先當(dāng)年的家廚1948年分別之后，時(shí)九載，主仆逢，自然喜而泣?。ㄖx光《記先師潤孫先生與及門》，2020年11月5日《南方周末》）不同系在國內(nèi)的播，與當(dāng)時(shí)政治、文化件有很大的系，能試舉例說明嗎？松芳：從粵北漸的兩大潮——辛亥命與北伐勝——我們看了政治對(duì)菜傳播的深刻響；對(duì)粵菜此，對(duì)其他系亦然。比在國民政府都南京前，京經(jīng)過太平國革命之后城市建設(shè)與館數(shù)量都十凋零。就因遷都的關(guān)系也就十年之，川菜館、菜館乃至京館一時(shí)蜂起后來武漢川粵菜館并起特別是重慶本一個(gè)碼頭城，因?yàn)槌?陪都而各幫館如雨后春般起來，都因?yàn)檎沃?，當(dāng)然也與前方吃緊、方緊吃”的朽的政治文有關(guān)。國民府參事室負(fù)人事的陳克從南京到武再到重慶，路西遷的日對(duì)此有最生的記錄。我看重的則是化與飲食的動(dòng)生態(tài)。早我比較關(guān)注海灘粵菜館文化人的良互動(dòng)，比如時(shí)各大粵菜，也包括其菜系的菜館喜歡請文化和媒體記者飯，希望能助他們的鼓之力——現(xiàn)餐館請媒體有之，請文人就很少見。但我近期梳理相關(guān)史時(shí)則發(fā)現(xiàn)，化學(xué)人的詩活動(dòng)，對(duì)早的閩、川菜的產(chǎn)生及其展有著直接影響。辛亥命后避居上的各路官紳常常需要結(jié)集會(huì)詩酒吟以延續(xù)社會(huì)在感及其影力。文人結(jié)與文學(xué)文化展的關(guān)系，古代文學(xué)史研究上已經(jīng)比較令人矚的課題，因，民初上海一段文人結(jié)詩酒雅集活，對(duì)海派文的形成影響何？對(duì)餐飲的影響幾何都是比較新值得研究的題。我們從孝胥、劉承以及徐乃昌人的日記中以看到，在、川菜館等宜聚會(huì)雅集酒菜館興起前，他們的集活動(dòng)多在家庭院和高妓女長三的寓進(jìn)行。但，由于結(jié)社量多，比如承幹等的淞，樊增祥等超社，還有社、春音詞、逸社、漚以及影響更的南社等；集活動(dòng)頻繁像淞社從1913年成立到1925年結(jié)束，十二年舉行平均每約五次左右而以早期為密；基本上川菜館為主徐乃昌等的元會(huì)，日記見，從1920年到1938年，近二十年間便一直守川菜館；外還加上消會(huì)、同年會(huì)一元會(huì)等等他定期不定非結(jié)集雅集動(dòng)，凡此種，足以形成個(gè)左右餐飲場的消費(fèi)力，這不僅促早期閩川菜的產(chǎn)生，更響到極其適吟詠雅集的格特色的形。而從王伯和鄭振鐸等的日記中，們又可以看，這新一代文化學(xué)人，們同樣需要酒聚會(huì)，但們對(duì)酒菜館選擇，則有于他們的前，更喜歡相新型相對(duì)現(xiàn)的粵菜館，曹聚仁所說像傅彥長以林微音，簡就是在成天在粵菜館里尤其是新雅室和新雅粵館，更是文界的大沙龍著名攝影家靜山則干脆了股。這些菜館的成長海派文化的成，應(yīng)該有種雙向奔赴關(guān)系。1943年新雅粵菜館股份有限司發(fā)行的股中華飲食晚民國時(shí)期在外的傳播，因?yàn)樯虡I(yè)和洋學(xué)生引發(fā)嗎？周松芳胡文輝先生：“試問近二百年間，國夠得上‘向世界’者有什么呢？略略思量，時(shí)只想到三：中餐、熊、功夫片…在中國文化果飄零的歲，中餐和功片卻能在禹之外靈根自，首功是要到廣東人身?；虿环琳f在海外，華史的一半是東人，中餐的一半是粵?！被洸嘶?國菜走出去聽起來似乎大上，但起實(shí)在是非常卑微。不過1848年美國加州發(fā)現(xiàn)礦，無處營的廣東以臺(tái)人為主的四貧民冒險(xiǎn)前淘金，淘金程中出現(xiàn)分合作，即擅做飯者慢慢出手來以做為主，就像個(gè)內(nèi)部小食，漸漸地也一些“友好外國礦工分。這就是最的中餐館的形。盡管十普通的飯菜卻也能贏得人的歡心，就是中餐的力。十幾年，等到中國一個(gè)外交使蒲安臣使團(tuán)1868年訪美時(shí)，舊金山人街已經(jīng)建起來，中餐也已升有換，所謂“閭市?，廟宇館，酒肆戲，皆系華人置，井井有。其大街土稱為唐人城遠(yuǎn)望之訝為城也”。再二十幾年，1896年李鴻章訪美，廣華僑利用美英雄崇拜心，建構(gòu)出一李鴻章雜碎不僅使中餐從西海岸的金山風(fēng)靡至海岸的紐約而且成功走唐人街，在衢要道，大中國人不待的雜碎館。梁啟超1903年訪美作《新大陸游記說：“雜碎自李合肥游后始發(fā)生。此西人足跡履唐人埠，合肥至后一游歷，此后者如鯽。僅約一隅，雜館三四百家遍于全市。“中國食品美，而偶以肥之名噪之故舉國嗜此狂。凡雜碎之食單，莫大書‘李鴻雜碎’‘李章面’‘李章飯’等名因西人崇拜雄性及好奇，遂產(chǎn)出此?！比绻f鴻章雜碎還李鴻章能攀點(diǎn)關(guān)系，后的左宗棠雞類則與左宗幾乎毫無關(guān)，美籍華裔家詹妮弗·的《幸運(yùn)簽紀(jì)事》對(duì)此詳細(xì)的描述美國雜碎是要供給美國吃的很簡單中國食物，核心元素?zé)o兩樣，即豆和醬油，用炒雞肉、牛、豬肉均可早期真正的豬或雞鴨內(nèi)等的地道中雜碎，除了人街能覓得外人是不宜，像魚翅燕等高檔的粵，更是只能唐人街才有吃。所以楊偉寫她1921年9月底隨趙元任去舊山玩：“元說舊金山有好玩的中國。廣東飯也好吃，只要叫‘雜碎’是了?！保?步偉《雜記家》，廣西范大學(xué)出版2014年版）美國的中是廣東人帶去的，歐洲是；如果美中餐源于礦食堂，歐洲餐館則源于港口如利物、鹿特丹的手食堂——手館。那是為歐陸的商，很早就雇廣東的水手而早期的商需趁季風(fēng)航，因此水手需在港口盤數(shù)月，漸漸發(fā)展出內(nèi)部需的飯?zhí)脕?鄒韜奮1933年訪英時(shí)，還能見到這水手館。后，隨著旅歐人的增多，人街在倫敦地建立起來水手館就發(fā)成有如美國雜碎館，并出唐人街，僅成為留學(xué)和其他外國的需要，也常成為外交待的需要，因此變得高上起來，比倫敦著名的花樓、上海等。至于歐大陸的巴黎柏林，中餐的興起，雖也與廣東人關(guān)，像最有的巴黎萬花主人固然是東人，但占導(dǎo)地位的卻是廣東人了而是一戰(zhàn)后下來的華工特別是其中了法婦的，有條件開餐。而主顧，以留學(xué)生和問學(xué)人以及他各路公干華人華僑為，像萬花樓西餐并行，然顧客群體要廣泛一些當(dāng)年的留學(xué)，科學(xué)技術(shù)選美國，文藝術(shù)則向往黎，其中頗資斧充足得天天上萬花這樣的中餐的人士，比出身廣東富的梁宗岱、婚后再度留的袁昌英等還有就是像振鐸這類訪學(xué)人。像柏的中餐館，幾乎完全是立在留學(xué)生礎(chǔ)上，主要在一戰(zhàn)結(jié)束，德國因?yàn)?敗使馬克幣劇貶，且不附近的留英法學(xué)生，連在美國的傅年、陳寅恪趁機(jī)轉(zhuǎn)往柏，希圖以窮生而過好生，一時(shí)中餐也開出六七，遽至鼎盛最典型的是徐悲鴻夫婦看囊中將盡在巴黎難以繼了，卻迎了這一短暫好時(shí)機(jī)，得在柏林快樂渡過難關(guān)。小蕚 《粵人王某在紐約慧村所設(shè)之國餐館“龍”》， 《圖畫時(shí)報(bào)》1928年第四百八十期 我們一般的印象，中華飲食國外只有宮雞丁之類被國人記住，華飲食當(dāng)時(shí)國外的口碑何？周松芳早期海外中館基本是廣人的天下，國晚期，開有川菜等其中國菜系的餐館開出來即便傳統(tǒng)的碎館，由于場競爭的需，也不斷引新的菜式。如國民黨著粵籍將領(lǐng)李魂，在夫人菊芳的主導(dǎo)，在美國開餐館，開始然以粵菜為，聘請的是港廚師，但來也不斷試引進(jìn)川菜、菜等等，以強(qiáng)競爭力（“萬童”之私人錄：吳芳日記》，城出版社2021年版）。宮保雞丁這川黔菜式，及左宗棠雞類“創(chuàng)新”菜，就是在種背景下引或創(chuàng)造的，然后面還有婆豆腐之類更大眾化菜的引入，進(jìn)逐步取代了前簡單的粵“炒雜碎”當(dāng)然，在后的海外中餐里，就像當(dāng)主供外國人雜碎館一樣既有不甚地的麻婆豆腐宮保雞丁、宗棠雞一類“新雜碎”在唐人街也樣也有很地的麻婆豆腐宮保雞丁。些唐人街的餐館，其實(shí)一直追求地，像新時(shí)期不少粵籍廚就陸續(xù)被聘海外掌勺乃授徒。2015年1月27日《廣州日》有篇報(bào)道順德大廚出打工 戶口還在分紅沒了就是這方面報(bào)道，馳名華的順峰山首任總經(jīng)理福南先生也次被邀前往國舊金山、國倫敦、法巴黎等地傳授藝。食嘢正宗，尋味地道，隨著外交流進(jìn)一密切，海外餐館一定會(huì)到更健康的展，中華美也一定能得更好的傳播推廣。各個(gè)系在國內(nèi)外傳播，對(duì)飲文化的發(fā)展了怎樣的作？周松芳：有傳播就沒接受，沒有受就沒有各系觀念的形及其流行。去如此，現(xiàn)依然。早期菜以其生腥生鮮）為人以接受，故消夜和番菜道，漸漸調(diào)，最后廣為受，并一度得國菜殊榮—這是明末公子之一冒后人、著名作家舒湮（效庸）說的“粵菜做法考究，調(diào)味最復(fù)雜，而因?yàn)榈脷W風(fēng)漸之先，菜做法也摻和西菜的特長所以能迎合般人的口味上海的外僑曉得‘新雅，他們認(rèn)為新雅’的粵是國菜?！?《吃的廢話，載《論語1947年第132期）這種情形，在菜北漸停滯十年，于改開放后重啟，也曾再度遇——起初省人士同樣得粵菜生腥以接受。傳和接受是一方面，在傳過程中的調(diào)是更重要的節(jié)，中餐對(duì)餐的接受與入就是最好說明。民國菜館里的煙魚、葡國雞典型的西菜現(xiàn)在仍然非流行的紅燒鴿也是典型西菜。還有是西餐對(duì)環(huán)衛(wèi)生的講究比如有間隔飛機(jī)座等，是粵菜館率引進(jìn)的?？?最重要的引還是機(jī)械加爐具等方面引進(jìn)。最近有作家寫小張揚(yáng)粵菜師那種手工傳，但粵菜大冼冠生早就出手工之弊比如說月餅手工生產(chǎn)與焙，很容易現(xiàn)厚薄不均熟不勻的情，他當(dāng)年是過改進(jìn)烘焙具一舉突破一瓶頸，并為廣式月餅持高市場占率的一個(gè)重原因。再如粵菜中占比重的點(diǎn)心，冠生說傳統(tǒng)粵點(diǎn)也多油（油炸）以延長保質(zhì)期他則努力向點(diǎn)學(xué)習(xí)，現(xiàn)現(xiàn)吃，大大強(qiáng)了粵菜的引力和競爭。與此同時(shí)我們也看到菜系在向外播過程中的相交流融合也可以說沒傳播就沒有流融合，那沒有我們今的美味。我年編撰出版一本《民國味：粵菜師的老菜譜》主要是從公發(fā)表過的文中搜輯；目正在編撰另本舊菜譜書粵菜夢華錄老菜譜里的在廣州》，要整理收藏手里的各種菜譜。從這老菜譜里我可以發(fā)現(xiàn)，期的粵菜并十分豐富，不十分高明而到了民國后期，才有的飛躍。比我看到上海家中等粵菜的菜譜，每都能提供三百道菜，這今天也是了起的，而這四百道菜中很多明顯是幫菜或改造外幫菜。粵如此，其他又何嘗不是此呢？傳統(tǒng)中高檔湘菜川菜是不辣，辣味向中層傳遞并成其菜系最顯的特點(diǎn)，既時(shí)代向下沉的因素，更向外傳播過被廣為接受關(guān)。過去如，今天亦然現(xiàn)在幾乎所菜系都可見川、湘菜的子，比如重有個(gè)老板在州開了家新城的川菜館在把川菜館得有粵菜感同時(shí)，也開至正粵菜和正潮菜，又粵菜和潮菜得有川菜感但大家并沒覺得有什么妥。再如林輝先生說，負(fù)有盛名的州新榮記，充分吸收粵的一些精華使粵菜一時(shí)相形見絀之，而這種相見絀之感，一定會(huì)促使菜有新的融新的創(chuàng)造，增強(qiáng)市場競力。傳播的量其實(shí)就是場的力量，場會(huì)重塑飲文化，會(huì)使在包容吸收同時(shí)再重新出自己的特；從晚清民迄于今日，們發(fā)現(xiàn)沒有場就沒有傳，沒有傳播沒有菜系的成和發(fā)展。粵菜為例，2022年黑珍珠全球二百十三家上榜廳中，粵菜廳以六十四繼續(xù)大受歡，但粵菜大營廣州只有三家，其余圳五家、汕四家、順德家，另香港家，澳門七，而最大的場中心上海有十一家，次于廣州而于以新派粵著稱的香港就非常能說問題，也令們想起了民時(shí)期粵菜黃時(shí)代的海派菜風(fēng)光?；?要想繼續(xù)高“食在廣州的大旗，也須繼續(xù)走出引進(jìn)來，融新的傳播盛，才會(huì)有新更大輝煌?
