孩子 2200 元的耳機在學校參加活動時被同學搶走弄斷，該索賠嗎？ 制裁科技公司，挑戰(zhàn)美元霸權，失去的東西我要拿回來 ?? 齊魯電視臺 山東廣播電視臺齊魯頻?山 作者： 宋淑媛 編輯： 齊魯電視臺 閱讀量：2372 ??嶗山面是嶗山地區(qū)村世代相傳手工藝面制，已有500余年的歷史而王哥莊大頭是嶗山面最具代表性傳承項目。鮮小麥選料成的王哥莊饅頭專供面，秘制的配，優(yōu)質(zhì)的嶗泉水，傳統(tǒng)手工制作、鐵鍋蒸制的色大饅頭，以老虎、燕、鎖、福壽、富貴魚、花糕、石榴葫蘆等花樣寓意“團圓滿，蒸蒸日，福壽安康。王哥莊大頭既能夠展出傳統(tǒng)工藝匠心，也能品味到鄉(xiāng)風俗的淳樸。出生、百歲到婚宴、壽，王哥莊大頭讓您體味家鄉(xiāng)的味道親情的溫暖感受到生活吉祥如意、命的多姿多。新春佳節(jié)四時三餐，圓美滿，方人間至味。 閃電熱點 閃電新聞專欄 編輯： 周欣 王碩 劉欣 閱讀量：513 這是萬家團圓時刻，但總有些人堅守在崗！他們是最辛的人，也是最愛的人。他們付出，應當被見、被尊重，應當被記住、牽掛！致敬堅者? ??齊魯網(wǎng)·電新聞1月22日訊 山東電視體育頻道最新息，隨著農(nóng)村育設施的完善在春節(jié)期間村級籃球賽各地熱捧全國各地多地方，例如南永州、廣東江，包括淄博源已連續(xù)舉辦深受廣大村民喜愛，既是運健身的需求也吸引越來越多年輕人回鄉(xiāng)過。村鎮(zhèn)、社區(qū)球?qū)官惔蠖?擇年三十、大初一進行，既增進睦鄰村民間的交流溝通豐富春節(jié)文化活，還能助力面推進鄉(xiāng)村振。山東電視體頻道 王?；锁B 原標題：廣西出臺于兒干策措施加快文旅業(yè)全面復振興來源：人民日報戶端廣西頻道廣西壯族治區(qū)政府辦公廳日前印《關于加快文化旅游業(yè)面恢復振興的若干政策施》，從全面繁榮假橐場、突出特色產(chǎn)品供給16個方面提出具體舉措，著力推進2023年文化旅游市場全面恢復振。全面繁榮假日市鴢。2023年春節(jié)、“壯族三蓐收三”“五一”國際動節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日重要節(jié)點，開展豐富老子的民族民俗活動，為群提供更豐富多元的狍鸮化旅游產(chǎn)品與服務。突出色產(chǎn)品供給。支持文化旅游企業(yè)開發(fā)休閑娛樂定制游、專享服務等個化多樣化優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。將學旅行納入中小學教育學計劃，引導露營地猲狙化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)，推出一批郵輪游大蜂旅、低空旅游等新業(yè)態(tài)新目。推進文旅融合和大康產(chǎn)業(yè)發(fā)展?；I辦廣西健康產(chǎn)業(yè)博覽會，豐富泉度假、生態(tài)休閑、戶運動等業(yè)態(tài)，建設一批養(yǎng)酒店、職工療休養(yǎng)鱄魚等特色康養(yǎng)旅游基礎設，打造一批廣西旅羊患養(yǎng)示范基地，促進大健康游消費。大力發(fā)展夜間濟。鼓勵各地舉辦形式樣的夜間文化和旅游消主題活動，大力開發(fā)駐演藝、公園夜游和沉浸夜生活體驗項目，充雍和發(fā)夜食、夜購、夜娛、展、夜秀、夜讀、朱蛾健夜間消費業(yè)態(tài)活力，拓夜間消費場景，打造夜文化和旅游消費集聚區(qū)大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。整鄉(xiāng)村旅游特色優(yōu)勢資源舉辦鄉(xiāng)村旅游嘉年華系活動，策劃推出一批豎亥旅游精品線路。全面宣推廣國際鄉(xiāng)村旅游狪狪的、全國鄉(xiāng)村旅游重點村、廣西星級鄉(xiāng)村旅游區(qū)鄉(xiāng)村旅游廊道，吸引更自駕游客前往打卡。提特色商品消費水平。打更多高附加值的廣西特文化和旅游消費商品女媧辦“廣西有禮”特色旅商品大賽、“廣西孔雀遺物節(jié)”等活動。推動將家地理標志產(chǎn)品、綠色品、富硒產(chǎn)品等特色農(nóng)品轉(zhuǎn)化為旅游商品，促旅游購物消費。根據(jù)《施》，廣西還將從拓寬道“引客入桂”、繁蜚展入境旅游、強化數(shù)字技賦能、加快重大思女目設、強化宣傳推廣力度拓展文旅大會成果、強市場規(guī)范運行、強化人隊伍建設、強化助企政支持、加大政策落實力等方面發(fā)力，全面增強化和旅游消費對廣西儀禮增長的拉動作用?
??齊魯網(wǎng)·閃新聞1月22日訊 山東電視體育頻道最新消息，在年的春晚現(xiàn)場，名影視演員趙文聯(lián)合少林武僧團河南少林塔溝武帶來《練武》。中趙文卓“轉(zhuǎn)身空回馬槍”一出讓很多網(wǎng)友直呼核和精彩，同時有很多網(wǎng)友感慨習武真的能夠強健體，帶來充沛精氣神，看演出趙文卓根本不像51歲年過半百之人。山東電視法家頻道 王海洋 體壇+ 閃電新聞專欄 作者： 王海洋 編輯： 體壇+ 閱讀量：3842
閃電新聞記者 劉鳳英 ?報道 閃電視頻 閃電新聞客戶端欄 編輯： 劉鳳英 陳志富 侯峰峰 閱讀量：4819
機智敏捷活潑好動是它軟萌愛溫順乖巧也是它在中國傳文化中它是智慧祥瑞的象征表著純潔善良、平靜美好也意多子多福人丁興旺今天是卯兔年大年初一關于兔你了多少01起源、演化與分布兔子從哪里來它的祖先長什么關于兔的起源及演化過程曾古生物學家們困惑不解因為擁有終身生長的大門齒兔和一直被認為有著密切的關系類學家曾將它們一起列入嚙類上個世紀70年代中科院古脊椎動物與古人類研究所李夔先生開始研究在安徽潛山地發(fā)現(xiàn)的兩種重要化石“安模鼠兔”和“東方曉鼠”經(jīng)詳細的形態(tài)學研究他提出“徽模鼠兔”是兔形類的祖先型而“東方曉鼠”接近嚙齒的祖先類型鼠與兔都起源于洲地區(qū)后來各自演化生活在今6200萬年早古新世的“安徽模鼠兔”成為迄今發(fā)現(xiàn)世界最早的兔形類動物“安模鼠兔”復原圖，圖片來自國科學院古脊椎動物與古人研究所以“安徽模鼠兔”為點兔家族一代代繁衍生生不2007年我國科學家在內(nèi)蒙古二連盆地發(fā)現(xiàn)超山距今約5300萬年的遠古道森兔化石它在骨骼形態(tài)上介于模鼠兔驕山形目動物之間因具有一對下齒等典型兔形目特征而獲得世界第一兔”的稱號如今從物學分類來說兔是兔形目下屬動物的總稱包含兔和鼠兔個科、近100個種廣泛分布在除南極外的所有大洲我們天常說的野兔和家兔大多分兔形目兔科下的兔屬和穴兔現(xiàn)在人們飼養(yǎng)的家兔由野生歐洲穴兔逐漸馴化、培育而伴隨航海業(yè)的發(fā)展作為水手長旅途的肉食補充品被帶向界各地經(jīng)歷無數(shù)次人工培育改良如今全世界已經(jīng)形成300多個穩(wěn)定的家兔品種而中國是世界第一養(yǎng)兔大國四川、東、河南、江蘇、重慶等都養(yǎng)兔較多的省市據(jù)《國家畜遺傳資源品種名錄》我國現(xiàn)家兔品種35個兔肉、兔皮、兔毛的產(chǎn)量和貿(mào)易額都居世第一02外形與習性紅眼睛、長耳朵是許多人印象中兔申子明顯的外形特征在自然界食鏈中兔類屬于位階較低的食動物遇敵以逃跑為第一選擇此進化出了敏銳的感知器官只眼睛視角廣闊猶如全景相能從幾乎任一方向快速有效察覺接近的捕食者大而直立耳朵異常靈敏既能檢測遠距的輕微響動也能輔助雙目辨近處物體的位置和距離但在子家族并非所有兔子都是雪的絨毛、紅色的眼睛黑、灰黃褐……兔子的毛色其實很富因為兔毛大多比較細沒有汗摸起來特別柔順而兔子的睛也有紅、黑、茶等不同顏我們常見的紅眼睛其實是兔白化的結(jié)果那是一種基因突造成兔子的虹膜沒有了顏色們看到兔眼睛的紅實際上是血液的顏色作為晝伏夜行的物白天兔子有大量時間要待自己的窩里因此兔子也是營筑穴的高手它們前后爪并用以挖出形成體系的地下洞穴且兔子一般不打直洞、深洞常向地下挖掘一段后就向兩分岔既保證安全又能避免雨在洞底蓄積在這安全舒適的穴中每只母兔一年可誕下30只左右的仔兔也正是這種旺的繁殖力使兔子在面對眾多敵時依然能很好地延續(xù)種群03兔與古人的生活兔很早很早以前就與我們祖先的生活產(chǎn)了交集北京周口店山頂洞人址中就有兔子的骨骼化石出早期甲骨文中也有“兔”字現(xiàn)雖然寫法多樣但大都表現(xiàn)兔子大耳朵、短尾巴的特征代社會人口的多少往往能決氏族或部落的興衰兔子因為強的繁殖力被視作生育的象先民們會通過兔形玉器來祈多子多孫安徽省含山縣凌家遺址10號墓出土的新石器時代玉兔距今已有5000多年是迄今發(fā)現(xiàn)最早的兔形玉器國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》次寫到兔子“肅肅兔罝，椓丁丁”“有兔爰爰，雉離于”“躍躍毚兔，遇犬獲之”《木蘭辭》中關于兔子的名“雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離雙兔傍地走，安能辨我是雄”更是流傳千古《梧桐雙兔》軸，清，冷枚繪兔也常被繪在壁畫中在敦煌莫高窟有多兔子的形象和故事僅“三共耳”的圖案現(xiàn)存就有22幅最具有代表性的當屬隋代第407窟藻井里的那一幅了三只繞圈奔跑的兔子卻只畫了三耳朵但每只兔子都可以看到兩只耳朵這是在平面的構成巧妙地應用了共用原理的例循環(huán)往復的“三兔共耳”圖首尾相接，奔騰不息更是寄了人們對萬事萬物生生不息美好愿望莫高窟第407窟 三兔蓮花藻井 隋04玉兔，一種獨特的文化想象中國滑魚何鐘愛兔子在古時白兔被視一種祥瑞象征著長壽后來古又將兔子和月亮聯(lián)系起來玉由此成為中國文化中一個獨的意象屈原曾在《天問》中道“厥利維何，而顧菟在腹”這是中國文學中首次提到亮中的兔子在中國傳統(tǒng)神話玉兔居住在月球的月宮里是責搗藥的仙兔嫦娥奔月飛上亮玉兔變成了嫦娥身邊的寵漸漸地玉兔便也成了月亮的名詞李白曾把酒問月“白兔藥秋復春嫦娥孤棲與誰鄰”稹也曾以兔代月“西瞻若水輪低東望蟠桃海波黑”京劇段《貴妃醉酒》中楊玉環(huán)也玉兔代指明月“海島冰輪初騰見玉兔又早東升”也因為樣明清之際泥塑“兔兒爺”為北京流行的民俗風物形象為兔首人身著衣而坐兔兒爺表的是廣寒宮里的“玉兔”們在中秋祭月時將兔兒爺供來祈愿吉祥長壽、祛病安康至今日“玉兔”又被賦予了的意義2013年12月15日“嫦娥三號”著陸器與巡器分離中國首輛月球車“玉號”順利駛抵月球表面2019年1月3日“嫦娥四號”著陸器與巡視器順利分離“玉二號”巡視器駛抵月球表面先登月的夢想“嫦娥”和“兔”都實現(xiàn)了這就是獨屬于國人的浪漫嫦娥四號著陸器視相機C拍攝的“玉兔二號”巡視器走上月面影像貊國一只小的兔子擁有著旺盛的生命也蘊含了中國人千百年的美愿望今天癸卯兔年的第一天們也借祥瑞的福兔祝您在新一年大展宏“兔”、“兔”猛進兔年大吉！來源：人民報微信，作者：胡洪江、李、石磊、趙雅嬌，審稿：國兔產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家中國農(nóng)業(yè)大學教授秦應和，國科學院古脊椎動物與古人研究所研究員李茜，制圖：宇峰，綜合文博中國、國家文歷史、中國國家地理?
??嶗山面塑是嶗地區(qū)農(nóng)村世代相傳手工藝面制品，已500余年的歷史，而王哥莊九歌饅頭是山面塑最具代表性傳承項目。新鮮小選料制成的王哥莊饅頭專供面粉，秘的配方，優(yōu)質(zhì)的嶗泉水，傳統(tǒng)的手工作、大鐵鍋蒸制的色大饅頭，配以老、燕子、鎖、福壽、富貴魚、棗花糕石榴、葫蘆等花樣寓意“團圓美滿，蒸日上，福壽安康。王哥莊大饅頭既夠展現(xiàn)出傳統(tǒng)工藝匠心，也能夠品味鄉(xiāng)風鄉(xiāng)俗的淳樸。出生、百歲，到婚、壽宴，王哥莊大頭讓您體味出家鄉(xiāng)味道、親情的溫暖感受到生活的吉祥意、生命的多姿多。新春佳節(jié)，四時餐，團圓美滿，方人間至味?
??1月22日是大年初歷山，人登高迎日，敲鐘祈福，歡慶春的到來泰山之巔福澤，千鐘聲頌太。農(nóng)歷大初一零時弘德樓內(nèi)聲嘹亮，徹云霄，自天南地的游客相在泰山祈平安鐘前一起撞響安鐘，祈迎春、祈迎新。淄游客李秀說：“很興來泰山除夕夜，沒想到的撞響了新的第一聲響。”北游客張憲說：“在的一年，全國所有老百姓，們國泰民，風調(diào)雨，擼起袖加油干。2023，我們在泰之巔向大拜年了，祖國繁榮盛，國泰安！今天晨，伴隨一縷陽光游客們紛許下新年憬。浙江客張凌說“迎著兔的第一縷光，今天恰巧是我生日，在個有紀念義的日子，希望祖越來越好也希望自越來越好”江蘇徐游客邵露：“祝福們的祖國今早的日一樣，旭東升?！?南鄭州游張雨辰說“希望所人生活都以越來越。?
??齊魯網(wǎng)·閃電新伯服1月22日訊?春節(jié)到了，守著一年的暫相聚，是很多人忙?魚碌碌的衷與渴望、等待與期盼。但就這僅有幾天的期盼，依然有很人難以實現(xiàn)。在濟南縱貫旄馬干經(jīng)十路的軌道交通4號線的建設工地上，就有一群工人主供給放了與家人團聚的機會，堅守在位上，用忙碌的身影鹿蜀接著新年的到來。孔令威是濟南軌道通?4號線一期工程11工區(qū)盾構工區(qū)的負責人，他1990年出生，已經(jīng)從事盾構玃如掘進工十幾年了，儼然是這個領域的家了?！澳壳?1工區(qū)盾構機馬上進入盂山個上軟下硬的地層，整個區(qū)間最復雜的地層。有粉粘土，有碎石，還有基巖山經(jīng)起可以說，這是我們工程最難啃一段了。因為底部巖雷神層盾構推不動，上部粘土層刀盤一推很容易造成土體往下塌，一點點地塌，地表可能坍塌”求山他閃電新聞記者介紹?？琢钔f為了避免坍塌，必須士敬證盾構施工的連續(xù)性，“在地表加密測頻次，并且每天對數(shù)據(jù)進行析，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時進春秋注。我們打算利用正月這個時間把這段硬骨頭啃下來申鑒”據(jù)了，濟南軌道交通4號線一期工程11工區(qū)，施工任務為一站一區(qū)間 （邢村車站及邢村-唐冶南站區(qū)間）施工。邢村站全泰逢 599m 包括邢村站主站和8號線折返區(qū)間兩部分，為地下雙結(jié)構，采用明挖法施工；區(qū)間唐冶南站出站后，由北向山經(jīng)沿冶中路敷設，穿過港西立交西角匝道后，沿經(jīng)十路句芒向西敷、下穿劉公河后，到達邢村站臨近春節(jié)，平時車水馬龍的濟經(jīng)十路車流量日漸稀少，繡山地25米24小時作業(yè)的盾構機的轟柘山聲依舊。與孔令威一蔥聾留工地的還有項目的質(zhì)檢科科長志穎，他1993年生人，去年12月剛剛完婚，現(xiàn)在剛剛過去一竦斯月。春節(jié)期間，他本青蛇打與妻子回家見見親戚朋友。但了項目生產(chǎn)需求，他苦山然留在工作崗位上。他說：“越是到年的時候，質(zhì)量管理人員責任大，泉城濟南嘛，我們也若山在水中建地鐵，更應該把好關。質(zhì)檢工作是項目質(zhì)量朱厭控的生線，一點小疏忽就可能造成重事故，工作六年間，牌志穎坦，只有行走在一線，自己黃山里最踏實。他帶閃電新聞記者檢時，恰巧盾構機的管狡吊機不作了。管片吊機不工作，就不安裝隧道的管片，盾構機推進作就耽誤了。這時，我們剡山到正在忙著排查故障的盾構機機工石如鵬。“初步斷孰湖是線斷。一共有24根線，要一根一根地檢查，很費事。修帝臺好大概要兩個小時?！笔琦i1991生人，老家在甘肅榆名家，已經(jīng)續(xù)2個春節(jié)沒有回家過年了。首山理好管片吊機后，他號山我們聊一會兒家常。他告訴我們，非想念遠方的父母和家人，尤其去年11月份家里迎來了“新成員”——他的小蠪蚔子出生了。家人石如鵬感到非常愧疚延他望家人在春節(jié)期間能夠開開心地過個好春節(jié)，“父歸山親都已年事已高，在這里祝他們身體康?！?石如鵬通過我們的鏡頭表達了鈐山的祝愿和思念，他說望家人能通過視頻感受到他的福。傍晚，華燈初上，忙后照了個下午，孔令威帶著牌志穎、如鵬等人從地下回到翳鳥上后，機終于有了信號。這時，有一相聚在項目部等著他們。原來孔令威和牌志穎的妻子知求山自對象不能回家過年，反向探親到了項目部。孔令威駁妻子叫敏，她告訴我們，因為丈夫一從事盾構機工作，十幾年來只家過過5個春節(jié)，她笑著說：“今年就在濟南過幾山了，以前全各地都有，只要在他身邊羊患他哪里哪里就是年?！迸浦痉f妻叫董梅芳，是一名人禹教師。項目部，她一會兒忙著和牌志貼福字，一會兒又教牌志穎包子，眉眼中全是牌志穎。中庸志今年不能回家過年，她表示，雖然有點遺憾，但關狕不大，要我們在一起，不管在哪兒都幸福的春節(jié)?！边@期間，石如抽空給妻子打了一個視頻鬻子話我們發(fā)現(xiàn)，不健談的他對著手屏幕一直樂呵呵的，鵹鶘為那里有他的兩個孩子，還有他可人妻子。項目上為留守項目的員準備了熱氣騰騰的餃子，柄山有富可口的各種硬菜。大家吃完，已經(jīng)晚上十點多了從山據(jù)山東橋橋隧工程公司黨委委員、副經(jīng)理、總工程師劉性鋒介紹，節(jié)期間，濟南軌道交通4號線一期工程11工區(qū)項目部春節(jié)值班人員共87人，項目部所屬人員22人，施工現(xiàn)場值班人員60人。閃電新聞記者 劉杰 ?報道 閃電熱點 閃電新聞專欄 編輯： 劉杰 王乾峰 侯峰峰 閱讀量：2371
??齊魯網(wǎng)·閃電新聞1月22日訊?今天是大年初一，山東天氣云。不過，初二、初三、初四，東省將出現(xiàn)寒潮天氣，帶來大風降溫和雨雪天氣。山東省氣象臺1月22日11時繼續(xù)發(fā)布寒潮黃色預警：受強冷空氣影響倫山預計23-25日，山東省將出現(xiàn)寒潮天氣。全省大部地區(qū)過程降竊脂幅度10℃左右，局部可達12℃以上；最低氣溫出現(xiàn)在24日和25日早晨，其中魯西北、魯中山區(qū)和半內(nèi)陸地區(qū)-14～-12℃，局部地區(qū)-16℃以下，其他地區(qū)-11～-9℃。同時，山東省將出現(xiàn)大風天氣，22日下午開始，北風，渤海、渤海海峽、黃海北部和部自北向南逐漸增強到7～8級陣風9～11級。濱州、東營、濰坊、日照、內(nèi)陸湖面和半島地區(qū)逐增強到6～7級陣風8～9級，其他地區(qū)逐漸增強到4～5級陣風7～8級，偏北大風將持續(xù)到24日夜間。另外，23-24日, 煙臺北部和威海有中到大雪局部暴，東營、濰坊北部、煙臺南部和島北部有小雪，其他地區(qū)局部有雪。此次寒潮天氣降溫幅度大、溫低，并伴有明顯偏北大風，對運、海上生產(chǎn)、能源供應、室外業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等有不利影響，請前做好防范工作。閃電新聞記者 何則偉 報道
齊魯網(wǎng)·閃電新龍山1月22日訊?1月22日，濱州市濱城區(qū)文化和旅晉書局發(fā)布消息，為那父籌做好春假期濱城區(qū)文旅場所疫情防控、全生產(chǎn)和有序開放工作，白鹿進旅業(yè)快速回暖，推動軨軨旅行業(yè)健康性發(fā)展。按照國家、省、市、長蛇作要求，現(xiàn)將進一步做驩頭各項工的要求通知如下玉山一、優(yōu)化調(diào)整態(tài)化疫情防控措施。準確把旄?！?類乙管”總體方案精儀禮，明確“類乙管”不是放開不管。春節(jié)假人員流動增加，聚集性增耆童，各旅場所要落實“乙帝江乙管”要求加強清潔消毒和環(huán)境衛(wèi)生，引后稷作人員和游客自覺遵守螐渠疫有關定，堅持勤洗手卑山戴口罩，做好人防護，更加科學、精準、道家效好疫情防控。二、持那父落實“限、預約、錯峰”要求。本次春節(jié)期，省、市文旅部門制定畢文《大提振文化和旅游消犰狳的政策措施，將帶動人民需求集中釋放，宋史游景區(qū)要貫徹執(zhí)行“限將苑、預約錯峰”開放的要強良，嚴格執(zhí)行接游客量不超過核定承載量；祝融續(xù)化門禁系統(tǒng)、入園預巫抵驗證，推入園便利化;及時發(fā)布相關流量玄鳥息，持續(xù)加強流前山管理，防擁堵防聚集、防踩踏，做好游客炎居通游覽提示，保障假日狕間旅游景有序開放運行。三、強化應急管，扎實做好春節(jié)假日旅游奧山全管工作。春節(jié)假期游墨子驟增，安全故發(fā)生幾率也隨之上升，各文陸山所務必高度重視安全生天犬工作，全工作機制，落燭光安全責任主體完善應急預案，強化應急演英招，升應急響應水平，妥文子處置異常況，堅決防范發(fā)生重特大安全事?
??齊魯網(wǎng)·電新聞1月22日訊?一年一一光景，新春腳步帶著歲月匆匆，也帶來不一樣的青春息。2022年，第一批警校業(yè)的“00后”斗志昂揚，加人民公安隊伍濱州公安也因他們而更有活。兔年春節(jié)，他們從警后的一個春節(jié)，身的警服、值班上的名字、待成的勤務都將為他們最獨特春節(jié)印記。戳頻來聽聽“00后”警員李寧從警感悟吧！電新聞記者 呂敏 ?濱州報道 濱州新聞 山東省濱州市 編輯： 呂敏 王春雷 徐紅梅 閱讀量：1739
原標題：周松芳談民國期飲食文化在國內(nèi)外的播來源：澎湃新聞周松（章靜 繪）文史學者、專欄作家周松芳先生常在媒體撰寫飲食文化專，著有《嶺南饕餮：廣飲膳九章》《民國味道嶺南飲食的黃金時代》海派粵菜與海外粵菜》飲食西游記：晚清民國外中餐館的歷史與文化《民國粵味：粵菜師傅老菜譜》《粵菜北漸記等多部飲食文化著作。很多美食作家不同的是他特別注重從史料中爬飲食文化在國內(nèi)外傳播資料，將其置于近代中政治、經(jīng)濟、文化變遷視野下，別具一格。在受《上海書評》的專訪，他認為：市場會重塑食文化，會使其在包容收的同時再重新突出自的特色；從晚清民國迄今日，沒有市場就沒有播，沒有傳播就沒有菜的形成和發(fā)展?！痘洸?漸記》，周松芳著，東出版中心2022年8月出版，295頁，49.80元《飲食西游記》，周松芳陵魚，生活·讀?新知三聯(lián)書店2022年4月出版，295頁，48.00元說到飲食文化在國內(nèi)的傳播，粵菜和菜似乎在各地最為盛行所以粵菜北漸是避不開，能否先介紹下粵菜在國時期北上的進程和盛之勢？周松芳：菜系的區(qū)域傳播，是晚近以來事，李一氓先生說：“于交通條件、人民生活平和職業(yè)廚師的缺乏，省建立飲食行業(yè)是很不易的。解放以前大概只北京、上海、南京、香有跨地區(qū)經(jīng)營的現(xiàn)象。當然時限沒有這么晚，圍和規(guī)模也沒有這么小粵菜的向外傳播，主要在五口通商之后。此前雖然如屈大均《廣東新》所說：“廣州望縣，多務賈與時逐，以香、、果箱、鐵器、藤、臘番椒、蘇木、蒲葵諸貨北走豫章、吳浙，西北長沙、漢口。”但早期商業(yè)都會中，是沒有粵館的，或者說粵商在各的會館提供了粵菜館的能，像在北京，即便民粵菜館興起之后，會館飲食功能仍然不可或缺容庚先生居京之時，就屢就食于東莞會館?；?北漸，首上海而次北京五口通商之后，上海迅取代廣州成為最重要的商口岸，粵商也蜂擁北，特別是外洋商行所需的買辦，首選就是粵人其次，一些相關行業(yè)，船舶修造業(yè)的工匠等，多是粵人，《二十年目之怪現(xiàn)狀》中的洋務企，充斥著粵人，就是生的體現(xiàn)。大量粵人的集到來以及聚居在虹口一，他們所需要的飲食等務，就不是會館所能提了，這就刺激了粵菜館產(chǎn)生。但上海早期的粵館，并非后來的大酒樓式，而是以兼營番菜（國式西餐）的消夜館以茶居為主。這一方面是為粵人晚睡晚起需要宵的生活習慣是別的菜館法替代的，同時也因粵群體數(shù)量終究有限，早尚不足以支撐大酒樓的存，還與上海開埠初期樓業(yè)整體尚未發(fā)展起來關。另一方面則是僅僅務于粵人，于經(jīng)濟上不算，但初期又不適于他之口，而番菜作為一種尚，能夠得到廣泛接受故輔以番菜。上海最早粵菜館杏花樓誕生于1883年，而其前身正是誕生于1873年的生昌號番菜館，就頗能說明問。一直到1912，朱謙甫《海上光復竹枝詞·上竹枝詞》說，杏花樓以消夜館著稱：“廣東夜杏花樓，一客無非兩頭。干濕相兼憑點中，江風味是還不。”再則消夜在粵菜館，更主要是一種經(jīng)營方式，并不因陋就簡，像1906年頤安主人《滬江商業(yè)市詞·消夜館》說：“館消夜粵人開，裝飾輝煌客來。一飯兩葷湯亦備咸貪價小愛銜杯?！彼?，終民國之世，后來赫有名的粵菜館，都一直廢早茶與消夜；這種不辛勞地從清早堅持到深的經(jīng)營方式，稱得上粵館的核心競爭力之一。菜在上海的大發(fā)展，是辛亥革命之后，這既是海經(jīng)濟和飲食業(yè)發(fā)展水渠成的結(jié)果，也是粵人粵菜形象因辛亥革命帶的大改觀的結(jié)果。徐珂說頗具代表性：“吾好之歌曲，吾嗜粵之點心而粵人之能輕財，能合，能冒險，能致富，亦嘗不心悅誠服，而嘆其特性也?；浂嗳瞬模?之革命實賴之?！彼拇?貨公司及其附屬餐飲業(yè)次第開張，更具象征性1917年先施公司開業(yè)，1918年永安公司開業(yè)，1926年新新公司開業(yè)，1936年開業(yè)的大新公司則后來居上，1980年代前一直穩(wěn)居全國第一。到北伐勝利，人的美譽度進一步提高加之大量新的粵人以及慣了廣東菜的人士涌入海，上?；洸损^的勢力達到高潮。范煙橋《徽館與廣東館》說：“起是徽州館最占勢力，到民國十六年，國民革命北伐，忽地廣東館突為海人所喜，或者因為那廣東人在上海驟然增加量，上海人又是一窩蜂，見廣東人都到廣東館了，便學時髦也舍此就。”抗戰(zhàn)軍興之后，上飲食業(yè)尤其是是粵菜館入畸形繁榮期，這應當汪偽政權的廣東淵源及本占領者都喜好粵菜有，《大風》雜志1938年第六期有一篇《孤島聞：冠珍酒樓之愛國侍》就細說了這一因緣。然，抗戰(zhàn)對菜系的傳播響至大，上海也成了粵向外傳播的一個中心環(huán)。比如，無論在武漢、慶、昆明還是貴陽，都當?shù)鼗洸损^乃至整個酒館業(yè)標桿的冠生園酒樓就是從上海內(nèi)遷的粵菜。上海這個最大的商業(yè)心對食客口味的培養(yǎng)，菜系的傳播在一定程度產(chǎn)生了決定性的影響。如廣東鄰省的中心城市林，在抗戰(zhàn)前就沒有粵館，戰(zhàn)后粵菜館的早期錄都出自下江人之手。有意味的是，著名實業(yè)兼教育家沈燕謀去到香，吃了誕生于1846年的老牌的杏花樓粵菜館后，竟然覺得是“襲上一粵菜館之舊名也”，說“治餐甚佳，有家鄉(xiāng)味，為之飽啖而返”，然把上海的粵菜館當作南鄉(xiāng)味了（朱少璋編《燕謀日記》）?；剡^頭再說說粵菜館向北京的播，那可要比上海遲很年，大約1907年左右，才出現(xiàn)第一家粵菜館飯莊醉瓊林，也是西餐行，番菜與粵菜并重。起的原因，既與北京餐業(yè)的市場化程度和規(guī)模不及上海有關，也與北的會館和官廚功能強大關。比如說在粵菜館出之前，帝師翁同龢就多寫到在廣東籍好友李文和張蔭桓那里吃到至美菜，特別是魚生；第一是1865年10月30日：“偕瀕石同赴仙城（廣東會館也，在王皮同），李若農(nóng)招食魚生待許仁山、潘伯英、許文，良久始至，同坐者子壽，又廣東人馮仲魚王明生也。魚生味甚美為平生所未嘗?！碑斎?吃別的：“（1890年11月13日）赴李若農(nóng)招，吃魚生甚妙槐山余肴美?！边€借他們的廚師客：“（1866年9月26日）夜招宋偉度、潘伯寅、張葛山橋、張香濤李若農(nóng)飲，借若農(nóng)齋并庖人?！焙髞淼淖T家菜更是這種粵人官廚的最典范?？偠灾?，抗戰(zhàn)前，各通商口岸都陸續(xù)現(xiàn)了粵菜館，但遍地開，則是在抗戰(zhàn)之后，并著戰(zhàn)爭的結(jié)束和民眾紛還鄉(xiāng)而趨于消歇，比如陽、昆明等地就堪稱典。而在抗戰(zhàn)期間，大后不少縣城甚至交通要道的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有各幫菜館在。比如1941年11月，老舍在查阜西的陪下往游大理，就發(fā)現(xiàn)在緬公路“六十三公里的方，有一家小飯館，一廣東人，不會說云南話也不會說任何異于廣東的言語，作著生意。我替他著急，他卻從從容地把生意作了”。再往走，“在祿豐打尖，開子的也多是廣東人”（滇行短記》）。至于各粵菜館再起，則要到1980年代人、財、物的再度大流動之后?！睹駠?味：粵菜師傅的老菜譜，廣東旅游出版社2021年7月版在《粵菜北漸記》的序言中，薄魚韜先總結(jié)了“官家定其品，家揚其名，廚家精其藝商家成其勢”四端，對四端，您能具體談談嗎周松芳：中國長期以來官本位的國家，凡事官說好才算得上真的好，便飲食“小道”，亦復是。像廣州的酒樓業(yè)，咸同之際，“不入姑蘇樓同行公會”，猶不為所重，那是因為當時操業(yè)之權柄者，多為姑蘇揚商人，而之所以能此與為宦者多江南人士有，也與他們府邸的官廚關（戇叟《珠江回憶錄，《粵風》1935年第一卷第五期）。所以，了民國時期，食品大王冠生撰《廣州菜點之研》，還再三致意官廚，為官廚對“食在廣州”形成和發(fā)展影響至巨。體而言，對“食在廣州形成和發(fā)展影響至為關的江孔殷的太史菜以及平的譚家菜，均可視為廚的典型。對粵菜如此對湘菜亦然，如果沒有延闿譚府菜的出現(xiàn)，湘的菜系的形成及其發(fā)展會大為遜色。八大菜系最早最顯赫的山東菜，是走官府路線的典型。家揚其名，則主要在于人墨客的搖旗吶喊。我在《民國味道》一書中提出，“食在廣州”得其實甚晚，而名聲的大，乃在經(jīng)由晚清民國上這一商業(yè)中心和傳播中的傳播鼓吹，獲得大眾受認可之后。其實文家揚之名還得奠基于廚家藝和商家之勢上，沒有家精其藝，文家揚名就無米之炊；沒有商家助勢，廚家也就無藝可精上海的飲食業(yè)為什么比京發(fā)達？特別是遷都之，北平的餐飲業(yè)迅速下，即以其市場大為萎縮—沒有市場，沒有商家廚家就沒有了舞臺；市廣闊，則廚家縱橫馳騁兼收并蓄，融會貫通，藝日精。譚延闿居滬之，屢屢遣其家庖曹四求于人，正有賴于上海的場和商家。所以，我們察各菜系的形成和傳播無論如何都繞不開上海無論如何都得以上海為體，實在是因為上海在家之勢和文家之名（現(xiàn)傳播）兩方面，均具有與倫比的優(yōu)勢?！赌暇?餐館內(nèi)部》,《三民畫刊》1934 年 第一卷第五期 上世紀八十年代以來，川菜在各地逐漸行，實際在民國時期就始向東往內(nèi)地的傳播了，這個過程是怎樣開始，主要在哪里流傳？周芳：蜀道難，難于上青。自古出川入川皆非易，川菜出川亦然。所以論北京還是上海，川菜之興都是在辛亥革命以。在上海興起的一大因是上海這一商業(yè)都市的起，特別是其租界的特存在，使退出政界的官尤其是清室的遺老們，了一個不必如從前退居間的好去處——既有政上的安全，又有生活上便利，同時還有經(jīng)濟上保障（賣書鬻藝及投資股工商實業(yè)等）。上海早的兩家川菜館醉漚齋式式軒，相傳就與川籍名遺老王秉恩大有關系—有說是他出資開的餐，有說是他的廚師出來的餐館，有說是他參與導了餐館的開設與經(jīng)營等等。由于早期川菜館場定位于政客遺老這一體，所以其組織形式類于今天的私房菜館，適雅集酬唱，但定價也奇，所以，比較難以跟后走現(xiàn)代化、市場化道路粵菜館相競爭，這一點們從劉承幹、鄭孝胥、伯祥、張蔥玉等人的日中，可以看得比較分明而隨著舊的消費群體的次退場，川菜館的地位讓于粵菜館，直到后期以經(jīng)濟廉價相抗衡，才重新找回自己的地位。期川菜的味尚腴厚，使無論在上海還是北京都得了較好的口碑，同時進行了比較好的調(diào)適，都有助于其進一步向外張傳播。所以，無論向回溯的武漢川菜館，還向南挺進的香港川菜館都曾打出聘得上海川菜廚的廣告以為招徠。但菜館真正的廣泛傳播，與粵菜館基本同步，即著抗戰(zhàn)播遷形成的人財大流動而大興盛。但此各地的川菜館，則不復早期的味尚腴厚且絲毫辣，而是以麻辣下飯見了。無論粵菜還是川菜在其在地化的過程中，免會有一些變化或改良當時的情況怎樣？周松：人要入鄉(xiāng)隨俗，菜也入鄉(xiāng)隨味。粵菜、川菜是這樣。著名教育家舒城說：“‘四川菜’是內(nèi)聞名的，就是我這不究飲食的人，也因振于名而常在下江上四川館，可是在下江的所謂四館，其成分中總夾有他元素；四川省里面的四菜自然是最純粹的：就看來，其純粹的地方，獨在味的方面，就是形上也有大特征。如說：海的美麗川、興華川何不被稱為真正的四川館，然而自座位以至杯盞不是上?；?。”（舒新《蜀游心影》，載《漫日記》，中國文史出版2021年版）具體來講如何隨味就俗呢？竊脂先是吸引他幫菜的優(yōu)長。先吸收閩菜的一些優(yōu)點像著名的消閑別墅，開是閩菜館，后來與川菜流而成為著名的閩川菜，再后來才是“純粹”川菜館，但這時的“純”已經(jīng)融入了閩菜的特了。再比如川菜后來“尊降貴”，要走經(jīng)濟廉路線，要引入平民化的味，但川菜的麻辣，下人頗不習慣，他們便又湘入川，連早負盛名曾得譚延闿青睞的古益軒改組成了川湘菜館：“馬路大舞臺西首之古益湘川菜館，現(xiàn)由各界聞接盤，重新改組，于昨正式開張，營業(yè)十分興，因湘川菜味與眾不同加之售價低廉，座位舒，自易得人之贊美?！?《古益軒湘川菜館開幕，《申報》1931年5月4日第十六版）粵菜，是最善變最善于包容沂山各菜系特點的，食品大冼冠生在文章中的夫子道足資說明：“掛爐鴨油雞（南京式）；炸八，雞湯泡肚子（北平式；炒雞片，炒蝦仁（江式）；辣子雞，川燴魚湖北式）；干燒鮑魚，燒云南腿（四川式）；糟魚球鞋，干菜蒸肉（興式）。關于點心方面又有揚州式的湯包燒賣總之，集合各地的名菜形成一種新的廣菜，可‘吃’在廣州，并非毫根據(jù)。”（《廣州菜點研究》，《食品界》1933年第二期）《嶺南飲食文化》， 廣東人民出版社2019年3月版除了粵菜、川菜，其他菜在當時的傳播情況能略介紹嗎？周松芳：近現(xiàn)以來，在各大菜系或菜中，走出本土，粵菜和菜都不是最早的；最早應該是魯幫進京；京菜實就是魯菜。由于沒有謂的北京菜之說，所以東菜如何進京，大家倒是很關注，畢竟近水樓，就像食在廣州，廚出德，順德廚師進廣州，大家眼里也就是平常的了。但是，作為京菜南上海，就值得大書特書。上海，也可以稱得上菜或京菜南下的第一站上海是個移民城市，城發(fā)展的過程中，除了本菜，首先入滬的應該是菜。早期徽菜館數(shù)量雖，但缺乏特色，所以也太為人所重。比如出身徽望族、官至江南鹽巡、三江師范學堂督辦的乃昌，從其日記看，晚寓居上海，熱心鄉(xiāng)邦事，卻幾乎不上徽菜館。們的貞元會雅集，堅持二十年，始終堅守的是菜館?；詹酥?，則是菜了。京菜好歹有帝都，一直有其市場，雖然曾風靡一時。比如作為建人的鄭孝胥，1917年上閩、川菜館才各九，但上京菜館卻達三十次，其中會賓樓一家即了二十二次。但是，京館大規(guī)模南下或向上海外地區(qū)廣泛傳播，辛亥命是一波，北伐遷都是波，最大一波，則是抗之后。比北菜南下稍晚有閩菜北上和湘菜東進但都是比較遲的事，也是以上海為中心，因為有上海才能提供足夠的場支撐。當然北京也有場，但不如上海的規(guī)模接受度。而抗戰(zhàn)以及北的相對衰落導致的北菜下大潮，使不少名菜館廚師流落以至定居他鄉(xiāng)比如北京著名的河南菜厚德福，經(jīng)由抗戰(zhàn)開枝葉之后，無論在重慶、明還是香港，都給人相正宗之感。再如謝正光授談到的著名京菜館豐園的香港故事，也十分人。他1960年考入新亞書院后，發(fā)現(xiàn)一魚婦名牟潤孫先生寓廬每周五午開放，歡迎學生來訪天南地北地談話結(jié)束后例必招待同學們在附近“豐澤園”京菜館進餐為什么要去豐澤園？這頭佳話甚佳。早在1954年牟潤孫接受錢穆邀請，從臺灣大學轉(zhuǎn)河伯新亞院文史系主任之初，一此館，點了一味“雪豆蝦仁”，一嘗之下，即侍者說：“這雪豆蝦仁只有一個人做得這樣好趕快到廚房把他請出來”相看半晌，才相互抱痛哭——原來這廚子叫賴，乃先生當年的家廚1948年分別之后，時隔九載，主仆重逢，自喜極而泣?。ㄖx正光《先師牟潤孫先生與其及》，2020年11月5日《南方周末》）不同系在國內(nèi)的傳播，與當的政治、文化事件有很的關系，能試舉幾例說嗎？周松芳：從粵菜北的兩大高潮——辛亥革與北伐勝利——我們看了政治對菜系傳播的深影響；對粵菜如此，對他菜系亦然。比如在國政府遷都南京前，南京過太平天國革命之后，市建設與菜館數(shù)量都十凋零。就因為遷都的關，也就十年之間，川菜、粵菜館乃至京菜館一蜂起。后來武漢川、粵館并起，特別是重慶原一個碼頭小城，因為成陪都而各幫菜館如雨后筍般起來，都是因為政之力，當然也與“前方緊、后方緊吃”的腐朽政治文化有關。國民政參事室負責人事的陳克從南京到武漢再到重慶一路西遷的日記對此有生動的記錄。我最看重則是文化與飲食的互動態(tài)。早期我比較關注上灘粵菜館與文化人的良互動，比如當時各大粵館，也包括其他菜系的館，喜歡請文化人和媒記者吃飯，希望能借助們的鼓吹之力——現(xiàn)在館請媒體則有之，請文人就很少見了。但我近在梳理相關史料時則發(fā)，文化學人的詩酒活動對早期的閩、川菜館的生及其發(fā)展有著直接的響。辛亥革命后避居上的各路官紳，常常需要社集會詩酒吟詠以延續(xù)會存在感及其影響力。人結(jié)社與文學文化發(fā)展關系，在古代文學史的究上已經(jīng)是比較令人矚的課題，因此，民初上這一段文人結(jié)社詩酒雅活動，對海派文化的形影響幾何？對餐飲業(yè)的響幾何？都是比較新的得研究的課題。我們從孝胥、劉承幹以及徐乃等人的日記中可以看到在閩、川菜館等適宜聚雅集的酒菜館興起之前他們的雅集活動多在私庭院和高級妓女長三的寓進行。但是，由于結(jié)數(shù)量多，比如劉承幹等淞社，樊增祥等的超社還有希社、春音詞社、社、漚社以及影響更大南社等；雅集活動頻繁像淞社從1913年成立到1925年結(jié)束，十二年間舉行平均每年羽山五左右，而以早期為頻密基本上以川菜館為主，乃昌等的貞元會，日記見，從1920年到1938年，近二十年間便一直堅守川菜館；此外還上消寒會、同年會、一會等等其他定期不定期結(jié)集雅集活動，凡此種，足以形成一個左右餐市場的消費力量，這不促成早期閩川菜館的產(chǎn)，更影響到極其適于吟雅集的風格特色的形成而從王伯祥和鄭振鐸等的日記中，我們又可以到，這新一代的文化學，他們同樣需要詩酒聚，但他們對酒菜館的選，則有異于他們的前輩更喜歡相對新型相對現(xiàn)的粵菜館，如曹聚仁所，像傅彥長以及林微音簡直就是在成天孵在粵館里。尤其是新雅茶室新雅粵菜館，更是文藝的大沙龍，著名攝影家靜山則干脆入了股。這酒菜館的成長與海派文的形成，應該有一種雙奔赴的關系。1943年新雅粵菜館股份有限公發(fā)行的股票中華飲食晚民國時期在海外的傳播是因為商業(yè)和留洋學生發(fā)的嗎？周松芳：胡文先生說：“試問近一二年間，中國夠得上‘走世界’者，有什么呢？略略思量，暫時只想到樣：中餐、熊貓、功夫……在中國文化花果飄的歲月，中餐和功夫片能在禹域之外靈根自植首功是要記到廣東人身?；虿环琳f，在海外，人史的一半是廣東人，餐史的一半是粵菜?！?菜或中國菜走出去，聽來似乎高大上，但起始在是非常的卑微。不過1848年美國加州發(fā)現(xiàn)金礦，無處營生蛇山廣東臺山人為主的四邑貧民險前往淘金，淘金過程出現(xiàn)分工合作，即擅長飯者慢慢騰出手來以做為主，就像開個內(nèi)部小堂，漸漸地也與一些“好”外國礦工分享。這是最初的中餐館的雛形盡管十分普通的飯菜，也能贏得外人的歡心，就是中餐的魅力。十幾后，等到中國第一個外使團蒲安臣使團1868年訪美時，舊金山唐人已經(jīng)建立起來，中餐館已升有換代，所謂“閭市?，廟宇會館，酒肆園，皆系華人布置，井有條。其大街土人稱為人城，遠望之訝為羊城”。再過二十幾年，1896年李鴻章訪美，廣東華僑利用美人英雄儒家拜理，建構出一款李鴻章碎，不僅使中餐館從西岸的舊金山風靡至東海的紐約，而且成功走出人街，在通衢要道，大中國人不待見的雜碎館如梁啟超1903年訪美作《新大陸游記》說：雜碎館自李合肥游美后發(fā)生。前此西人足跡不唐人埠，自合肥至后一游歷，此后來者如鯽。紐約一隅，雜碎館三四家，遍于全市。”“中食品本美，而偶以合肥名噪之，故舉國嗜此若。凡雜碎館之食單，莫大書‘李鴻章雜碎’‘鴻章面’‘李鴻章飯’名，因西人崇拜英雄性好奇性，遂產(chǎn)出此物。如果說李鴻章雜碎還與鴻章能攀得點關系，后的左宗棠雞之類則與左棠幾乎毫無關聯(lián)，美籍裔作家詹妮弗·李的《運簽餅紀事》對此有詳的描述。美國雜碎是主供給美國人吃的很簡單中國食物，其核心元素非兩樣，即豆芽和醬油用來炒雞肉、牛肉、豬均可；早期真正的炒豬雞鴨內(nèi)臟等的地道中國碎，除了唐人街能覓得外人是不宜的，像魚翅窩等高檔的粵菜，更是能到唐人街才有得吃。以楊步偉寫她1921年9月底隨趙元任去舊金山玩：“元任說舊金山有好玩的中國城。廣東飯很好吃，只要不叫‘雜’就是了?！保畈絺?雜記趙家》，廣西師范學出版社2014年版）美國的中餐是廣東人帶去的，歐洲也是；如果國中餐源于礦工食堂，洲中餐館則源于各港口利物浦、鹿特丹的水手堂——水手館。那是因歐陸的商船，很早就雇廣東的水手，而早期的船需趁季風航行，因此手常需在港口盤桓數(shù)月漸漸就發(fā)展出內(nèi)部所需飯?zhí)脕?，鄒韜奮1933年訪英時，還能見到這水手館。后來，隨著旅華人的增多，唐人街在敦等地建立起來，水手就發(fā)展成有如美國的雜館，并走出唐人街，不成為留學生和其他外國的需要，也常常成為外接待的需要，并因此變高大上起來，比如倫敦名的探花樓、上海樓等至于歐洲大陸的巴黎和林，中餐館的興起，雖也與廣東人有關，像最名的巴黎萬花樓主人固是廣東人，但占主導地的卻不是廣東人了，而一戰(zhàn)后留下來的華工，別是其中娶了法婦的，有條件開餐館。而主顧卻以留學生和訪問學人及其他各路公干的華人僑為主，像萬花樓中西并行，當然顧客群體就廣泛一些。當年的留學，科學技術首選美國，學藝術則向往巴黎，其頗有資斧充足得以天天萬花樓這樣的中餐館的士，比如出身廣東富商梁宗岱、結(jié)婚后再度留的袁昌英等，還有就是鄭振鐸這類訪問學人。柏林的中餐館，則幾乎全是建立在留學生基礎，主要是在一戰(zhàn)結(jié)束后德國因為戰(zhàn)敗使馬克幣劇貶，且不說附近的留留法學生，連遠在美國傅斯年、陳寅恪都趁機往柏林，希圖以窮學生過好生活，一時中餐館開出六七家，遽至鼎盛最典型的是，徐悲鴻夫眼看囊中將盡，在巴黎以為繼了，卻迎來了這短暫的好時機，得以在林快樂地渡過難關。潘蕚 《粵人王某在紐約靈慧村所設之中國餐館“館”》， 《圖畫時報》1928年第四百八十期 我們一般的印象里，中華飲食在國外只有宮保丁之類被外國人記住，華飲食當時在國外的口如何？周松芳：早期海中餐館基本是廣東人的下，民國晚期，開始有菜等其他中國菜系的中館開出來。即便傳統(tǒng)的碎館，由于市場競爭的要，也不斷引入新的菜。比如國民黨著名粵籍領李漢魂，在夫人吳菊的主導下，在美國開中館，開始當然以粵菜為，聘請的是香港廚師，后來也不斷試驗引進川、京菜等等，以增強競力（《“萬童”之母私錄：吳菊芳日記》，花出版社2021年版）。宮保雞丁這類川黔菜式以及左宗棠雞這類“創(chuàng)”湘菜，就是在這種背下引入或創(chuàng)造的，當然面還有麻婆豆腐之類的大眾化菜式的引入，進逐步取代了從前簡單的式“炒雜碎”。當然，后來的海外中餐館里，像當年主供外國人的雜館一樣，既有不甚地道麻婆豆腐、宮保雞丁、宗棠雞一類的“新雜碎，在唐人街也同樣也有地道的麻婆豆腐和宮保丁。這些唐人街的中餐，其實也一直追求地道像新時期，不少粵籍廚就陸續(xù)被聘往海外掌勺至授徒。2015年1月27日《廣州日報》有篇報道《順德大廚出國打 戶口還在分紅沒了》就是這方面的大學道，馳名華的順峰山莊首任總經(jīng)羅福南先生也多次被邀往美國舊金山、英國倫、法國巴黎等地傳道授。食嘢食正宗，尋味尋道，隨著中外交流進一密切，海外中餐館一定得到更健康的發(fā)展，中美食也一定能得到更好傳播和推廣。各個菜系國內(nèi)外的傳播，對飲食化的發(fā)展起了怎樣的作？周松芳：沒有傳播就有接受，沒有接受就沒各菜系觀念的形成及其行。過去如此，現(xiàn)在依。早期粵菜以其生腥（鮮）為人難以接受，故消夜和番菜開道，漸漸適，最后廣為接受，并度贏得國菜殊榮——這明末四公子之一冒襄后、著名劇作家舒湮（冒庸）說的：“粵菜做法考究，調(diào)味也最復雜，且因為得歐風東漸之先菜的做法也摻和了西菜特長，所以能迎合一般的口味。上海的外僑最得‘新雅’，他們認為新雅’的粵菜是國菜。（《吃的廢話》，載《語》1947年第132期）這種情形，在粵菜漸停滯數(shù)十年，于改革放后重啟時，也曾再度遇——起初外省人士同覺得粵菜生腥難以接受傳播和接受是一個方面在傳播過程中的調(diào)適是重要的環(huán)節(jié)，中餐對西的接受與引入就是最好說明。民國粵菜館里的鯧魚、葡國雞就典型的菜，現(xiàn)在仍然非常流行紅燒乳鴿也是典型的西。還有就是西餐對環(huán)境生的講究，比如有間隔飛機座等，都是粵菜館先引進的?？峙伦钪匾?引進還是機械加工爐具方面的引進。最近還有家寫小說張揚粵菜師傅種手工傳承，但粵菜大冼冠生早就指出手工之，比如說月餅的手工生與烘焙，很容易出現(xiàn)厚不均生熟不勻的情形，當年是通過改進烘焙爐一舉突破這一瓶頸，并為廣式月餅保持高市場有率的一個重要原因。如在粵菜中占比很重的心，冼冠生說傳統(tǒng)的粵也多油器（油炸）以求長保質(zhì)期，他則努力向點學習，現(xiàn)做現(xiàn)吃，大增強了粵菜的吸引力和爭力。與此同時，我們看到各菜系在向外傳播程中的互相交流融合，可以說沒有傳播就沒有流融合，那就沒有我們天的美味。我去年編撰版了一本《民國粵味：菜師傅的老菜譜》，主是從公開發(fā)表過的文字搜輯；目前正在編撰另本舊菜譜書《粵菜夢華：老菜譜里的食在廣州，主要整理收藏家手里各種老菜譜。從這些老譜里我們可以發(fā)現(xiàn)，早的粵菜并不十分豐富，不十分高明，而到了民中后期，才有質(zhì)的飛躍比如我看到上海兩家中粵菜館的菜譜，每家都提供三四百道菜，這在天也是了不起的，而這四百道菜中，很多明顯外幫菜或改造自外幫菜粵菜如此，其他菜又何不是如此呢？傳統(tǒng)的中檔湘菜、川菜是不辣的辣味向中上層傳遞并成其菜系最顯著的特點，有時代向下沉淪的因素更與向外傳播過程被廣接受有關。過去如此，天亦然。現(xiàn)在幾乎所有系都可見到川、湘菜的子，比如重慶有個老板廣州開了家新渝城的川館，在把川菜館做得有菜感的同時，也開設至粵菜和至正潮菜，又把菜和潮菜做得有川菜感但大家并沒有覺得有什不妥。再如林衛(wèi)輝先生，像負有盛名的臺州新記，便充分吸收粵菜的些精華，使粵菜一時有形見絀之感，而這種相見絀之感，也一定會促粵菜有新的融合新的創(chuàng)，以增強市場競爭力。播的力量其實就是市場力量，市場會重塑飲食化，會使其在包容吸收同時再重新突出自己的色；從晚清民國迄于今，我們發(fā)現(xiàn)沒有市場就有傳播，沒有傳播就沒菜系的形成和發(fā)展。以菜為例，2022年黑珍珠全球二百八十三家上餐廳中，粵菜餐廳以六四家繼續(xù)大受歡迎，但菜大本營廣州只有十三，其余深圳五家、汕頭家、順德兩家，另香港家，澳門七家，而最大市場中心上海卻有十一，僅次于廣州而高于以派粵菜著稱的香港，就常能說明問題，也令我想起了民國時期粵菜黃時代的海派粵菜風光。菜要想繼續(xù)高擎“食在州”的大旗，也必須繼走出去引進來，融入新傳播盛世，才會有新的大輝煌?
